什么是紫芽茶？饮用后有什么好处？

   答：紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

    我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。

    紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照不口高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。故传统栽培技

术理念上比较排斥紫芽茶。

目前，市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。

什么是野生茶？什么是栽培茶？野生茶能不能饮用？

   答：顾名思义，“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。

    茶树在人类栽培利用前，都是“野生”(自然生长)的。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶(即“种性野”)，也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。野茶不是茶，不是人类社会几千年来所饮用的“茶”。这需要从茶树分类学角度加以理解和诠释。

    人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)O Ktze'，为全世界所采纳。茶组里有17个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。其余茶组植物，大多处于野生状态，虽也有被采摘利用的，但染色体多为单倍体(n=15)。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。

由于严格意义上的“野茶”和目前广泛栽培的茶树不是同一类茶系植物，能否饮用，需待进一步的科学验证。
 
 

澜沧江流域适台加工普洱茶的茶树品种有哪些?各有什么特点?

    答：云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38％的地域以后，适合制作云南普洱茶、分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，王要有以下几种。

    (1)勐库大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶12号(GSCTl2)”。植株高大，自然生长情况下树高可达4—30米，树幅 3～12米，树姿开张或半开张，主干明显，分枝稀疏，叶片稍向上斜状着生，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘平展或呈微波浪状。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121．4克。春茶一芽二叶含氨基酸 1．7％，茶多酚33．8％，咖啡碱4．1％，儿茶素总量18．2％，故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是力口工普洱茶的上乘品种。

    (2)凤庆大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，目口明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶13号(GsCTl3)”。树姿直立或开张；叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重涧9．0克，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2．9％，茶多酚30．2％，咖啡碱3．2％，儿茶素总量13．4％。故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

    (3)勐海大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶14号 (GSCTl4)”。植株高大，自然生长情况下树高可达2～20米，树幅1．8～5．2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153．2克。春茶一芽二叶含氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡碱4．1％，儿茶素总量18．2％，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

    (4)南糯山大叶茶：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的“南糯山茶树王”的后代。大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148．7克。春茶一芽二叶含氨基酸2．1％，茶多酚31．9％，咖啡碱4．1％，故收敛性(茶气)特强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

    (5)景谷大白茶：属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦 竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4，5米，树幅3．9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163．8克。春茶一芽二叶含氨基酸3．8％，茶多酚29．9％，咖啡碱5．2％，儿茶素总量15，3％，水浸出物46．7％。故收敛性(茶气)强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面的代表云南大叶种茶树原料的风格特点，是加工普洱茶的上乘品种。

   (6)邦东大叶茶：亦称“邦东大黑茶”，属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村。植株高大，自然生长情况下树高可达 .

什么是茶树品种的适制性?

答：茶树品种的适制性，是指某一特定茶种适合加工某种茶类的特性和程度。如：茶树嫩芽茸毛较多的，比较适合加工毛峰类茶叶；茶树叶尖较尖削的，比较适合加工“针形”茶口十，而叶尖顿圆，叶形椭圆者较适合加工扁平状的“龙井”类茶叶；茶树芽叶色泽嫩绿，往往是氨基酸含量较高的表现，比较适合加工绿茶；叶形椭圆、节间短、叶质较硬脆的比较适合加工“铁观音”等青茶(即乌龙茶)；叶色黄绿、杏黄的，是茶多酚类物质含量高的表现，较适合加工红茶等等。这些特性是茶树品种的种性决定的。认识茶树的适制性，结合精湛的力口工技术，是获得优良茶品的关键。

云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?
  答：云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。

    “凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，经引种主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾：中、龙陵、德宏等地。上世纪 80年代中后期被大量引种至云南各地。

    “勐库种”：以临沧市双江县为中心，经引种主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。上世纪80年代中后期被大量引种至云南各地。

“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，经引种主要分布在西双版纳、思茅市。上世纪80年代中后期被大量引种至滇东南、滇中等地。

    云南大叶种的另一类代表性品种，是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代。1986年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云抗43号、长叶白毫；1987年通过全国茶树品种审定委员会组织验收的国家级良种主要有：云抗10号、云抗14号；1992年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云梅、云瑰、矮丰等；1995年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。在上世纪云南省政府行为参与下，以“云抗10号”为代表的云南大叶种“勐海种”的后代，被广泛推广到云南各地，并有繁殖扩大的趋势。

此外，近几年来，云南出现诸多云南大叶群体种的后代，如临沧市茶叶科学研究所选育的“香归”(注：香港回归之意)系列、凤庆茶科所选育的清水系列、凤选系列，它们是“凤庆种”、“勐库种”的后裔。从育种程序上说，它们目前只属于优良的育种材料，尚不能称之为“品种”，若经过品比试验、区域试验、生产对比试验，并达到一定推广面积后，有望上升为云南大叶种的、新的优良品种。

什么是云南大叶种茶树?

 答：云南大叶种茶树是生长在云南的、叶面积(叶长X叶宽 X0．7)≥40～60平方厘米之间的茶树品种的统称，简祢“云大种”。它是我国1984年11月首批认定通过的30个国家级茶树良种之一，被全国广泛推广种植，其后裔(含以云大种为育种材料的后代)遍布我国华南茶区、西南茶区、江南茶区。

云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?

    答：云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。

    “凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，经引种主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾：中、龙陵、德宏等地。上世纪 80年代中后期被大量引种至云南各地。

    “勐库种”：以临沧市双江县为中心，经引种主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。上世纪80年代中后期被大量引种至云南各地。

“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，经引种主要分布在西双版纳、思茅市。上世纪80年代中后期被大量引种至滇东南、滇中等地。

    云南大叶种的另一类代表性品种，是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代。1986年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云抗43号、长叶白毫；1987年通过全国茶树品种审定委员会组织验收的国家级良种主要有：云抗10号、云抗14号；1992年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云梅、云瑰、矮丰等；1995年通过云南省农作物品种审定委员会组织验收的省级良种主要有：云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。在上世纪云南省政府行为参与下，以“云抗10号”为代表的云南大叶种“勐海种”的后代，被广泛推广到云南各地，并有繁殖扩大的趋势。

此外，近几年来，云南出现诸多云南大叶群体种的后代，如临沧市茶叶科学研究所选育的“香归”(注：香港回归之意)系列、凤庆茶科所选育的清水系列、凤选系列，它们是“凤庆种”、“勐库种”的后裔。从育种程序上说，它们目前只属于优良的育种材料，尚不能称之为“品种”，若经过品比试验、区域试验、生产对比试验，并达到一定推广面积后，有望上升为云南大叶种的、新的优良品种。
 

除“六大茶山”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区?

答：除“六大茶山”外，云南历史上主要的普洱茶产区还有：

    (1)“银生城界诸山”：唐人樊绰《蛮书》卷七载：“茶出银生城界诸山。”按今地理行政区划，“银生城界诸山”包括景东、镇沅、景谷、普洱、临沧、双江、澜沧、沧源、勐腊、景洪、勐海等澜沧江中下流域一带(注：临沧、双江、沧源等地，旧属思茅地区管辖，自上世纪50年代初期，上述地区与当时大理管辖的凤庆、云县，保山管辖的永德、镇康等合并成立今之“临沧市”)。光绪《普洱府志》：“普洱古属银生府，则西藩之用普茶已自唐时。”可见，这些地区即普洱茶的古老产区。

    (2)双江、凤庆、临沧一带亦是普洱茶重要产区。明万历五年(1597年)普洱茶籽传入双江等地，普洱茶在上述地区迅速发展。崇祯十二年八月，地理学家、旅行家徐霞客到凤庆考察9天，八月十四日，夜宿高枧槽，梅姓店主煎“太华茶”敬之(见徐霞客《滇游日记》)。雍正六年(1728年)，王昶《滇行日录》称凤庆(旧称顺宁)茶为：“……甘香溢齿，云南出茶以此为最。普洱茶味沉刻，土人蒸以为团，可疗疾，非清供所宜”；乾隆二十年(1755年)，张泓《滇南新语》：“顺宁府玉皇庙内产茶，一旗一枪、色莹碧、不殊杭之龙井”；嘉庆二十六年(1799年)，檀萃《滇海虞衡志》：“顺宁有太平茶，味淡而微香，色亦清”；至光绪三十四年，顺宁知府太守琦鳞，在凤庆大力倡导种茶，凤庆茶叶迅速发展，至民国六年(1917年)，凤庆“永昌祥”商号建立，云南沱茶首次定型力口工(本牌沱茶的前身)，茶厂、勐海茶厂(佛海茶厂)创立前，凤庆出现了“福利和”、“复协和”、“福春和”等商号，云南传统普洱茶乃至云南茶叶的生产中心由此逐渐转移至该地区。
 
 

普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?

   答：春、夏、秋茶是以一年中茶青采制时间的季节性特点划分出来的。
    春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
    夏茶，是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的是指在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。
    秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。
    二十四节气白露以后所采制的茶叶统祢为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。

普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？

    答：是的，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。近年来，有人提出应该将云南普
洱茶单列为一个大的茶类，这种观点是值得商榷的。茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身
并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研
究、生产和宣传销售。
    我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了”，由此可见一斑。
将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳，就是茶叶的分类工作。茶叶分类最基本的要求是“统一
分类的前提”，只有前提统—了，才能避免茶类的混乱。
    我国茶叶分类，采用的是“工艺趋同”，“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、
按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、按时间、按茶叶形状、
按香气特点命名茶叶，无法纳出制茶工艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、
祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等)，更
无法知晓同类茶叶的制造原理。
    “工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工
艺特点是：杀青一揉捻一干燥；红茶类共同的工艺特点是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发
酵”)→干燥；青茶类的共同工艺特点是；茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；黄茶共同的
工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥；黑茶类的共同工艺特点是：
杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。
    “制杀原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青
的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用；青茶界于
绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；
黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，
微“发酵”的是青菜，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑
  由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性,所以,普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

“普洱荣”的历史性代表产品有哪些?

  答：云南普洱茶从清代入贡朝廷，声名鹊起，遐迩闻名代表性的产品可以分为“传统普洱”和“现代普洱”两大类。
    “传统普洱茶”，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经缓慢自然后发酵或直接将毛茶分筛、蒸压成各种产品，在“普洱府”一带集散、销

售的茶叶。其形制，古代大多为团块状、饼状、砖形，也有少量的散装茶。其中佼佼者，当数入贡清廷之“八色贡茶”，即清人·阮福《普洱

茶记》所载的“五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶、瓶装芽茶、瓶装蕊茶、匣盛茶膏”等。曹雪芹《红楼

梦》所说的普洱“女儿茶”便是其中的芽茶一类的茶品。旧时，传统意义上的“普洱茶”因运输不便，在云南本土存留时间较长，茶叶经历了

自然“后熟”变化，形成了独特的“陈香”品质。它得到了广大饮茶者(尤其是港台地区)的喜爱和认同，并使之发扬成为今天的“普洱生茶”

，其历史性代表产品如同庆号七子饼茶、可以兴号饼茶、下关沱茶等等。
    “现代普洱茶”，指1973年以后，由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂结合传统普洱茶品质特征研制而成的“普洱茶”，即“普洱熟茶”。

其主要技术工艺特点是：“经湿胚渥堆发酵，再加工成的散茶和紧压茶。”品质特点是“茶条呈猪旰色、汤红褐明亮、陈香显露、味甘甜润滑

、保健性强”。代表性产品散茶类主要有：宫廷普洱、特级普洱、412、79562等；紧压茶类有普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶等。著名品牌有

“中茶牌”(中国茶叶总公司商标)、“大益”牌(勐海茶厂商标)、“松鹤”牌(下关茶厂商标)等。近十年来，云南普洱茶发展迅速，制造企业

增多，新的商标品牌大量涌现，其中不乏品质优异者。

普洱茶必须具备哪些条件？

答：根据云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义，以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶，它具有强烈的地域性、工艺性特点”的学术定义，结合2003年《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶内质的限制性规定，云南普洱茶必须具备以下五个条件：
    (1)普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域。排斥了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这一规定，保护了普洱茶的原产地，使普洱茶成为地方性特产结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看，普洱茶权威定义里所指的“一定区域”，应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区，即澜沧江中游一线。
    (2)制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说：采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南)，亦不属于“普洱茶”的范畴。
    (3)普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。就是说，采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品，不属于真正意义上的“普洱茶”。
    (4)必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶。
    (5)茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38％。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在水里的各种物质的总称，其含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜叶加工来的普洱茶，不论“生茶”或“熟茶”，茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38％；而采用中、小叶种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶，水浸出物含量就很难达到38％，这在“普洱熟茶”上尤为明显。

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