说起茶与白开水最大的区别想必就在于，白开水的味道是寡淡的，但是优质的茶饮往往能给人带来丰富多彩的品饮体验。有人钟情于品当下的滋味，有人则热衷于回味过后的茶香、茶韵。很多茶友都有这样的感慨，假如你感受过茶的妙处，想必就很难再接受只能喝白开水了。
其实了解过的朋友们都知道， 茶之所以多变，之所以会给人口感上的惊喜，很大一部分原因都来自于自身的内含物质。这些内含物质或是由于受生长环境影响而生来自带的，或是由于后期工艺、仓储被二次赋予的，但不可否认，正是它们的存在才能成就一款真正的好茶。
老朋友茶多酚
茶多酚可谓是大家都熟悉的老朋友了，每当我们在盘所谓“不苦不涩不为茶”，又或者是“关于茶叶最常见的那些功效原因”这一类的问题，这位老朋友总会出现在各大科普类盘点之中。所以想必大伙都知道茶多酚是茶叶中的主要化学成分，是茶叶中30多种酚类物质的总称。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。常见的多酚类物质包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。有它在，茶才有了抗辐射这一常见效用。
常见的生物碱
大家最常听说的茶叶中含有的碱类物质想必就是咖啡碱了，但其实它只是茶叶中所含的诸多生物碱中的一类。生物碱是普洱茶中除茶多酚外又一类具有众多生理功能的重要成分，普洱茶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。它们同样可以影响到茶饮最终的呈现口味。
我们都听说过不苦不涩不为茶，但也知道真正的好茶不在于有多苦多涩，而是要看它的回甘是否迅猛。而巧妙的是生物碱类表现出的口感是苦，苦味是"回甘"的基础，生津是"回甘"的源泉。再者，生物碱大多有着提神抗疲劳的妙效，这也是很多朋友通过喝茶驱赶疲倦的原因。
糖类、芳香类物质
说罢了苦与涩，就一定绕不开茶的苦尽甘来了。而茶鲜叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类，单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。这些物质呈现出的味道是甜味，而糖类中的果胶更是会在口感上给品饮者带来醇和黏滑的感觉，可谓令人爱不释手。
至于芳香类物质更为繁杂，不同品种、不同产地的普洱茶所呈现的香味有很大差异，随着年份的增加由清香、果香、花香、蜜香、木香、陈香转化，可谓层层递进。芳香类物质据统计已超500多种，而很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
所以茶之所以为茶，是由很多因素共同造就的。内含物质构成了普洱茶的香气、滋味，并且能在长期的存放逐渐释放参与物理、化学的作用合成代谢，这才形成特有的普洱茶品质。
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2023年04月18日