先来了解一下为什么叫陈皮。《纲目》：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。”本草汇言》：“味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”
防假：自然陈皮内瓢自然脱落感，不会紧压
陈皮为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘属常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”
橘皮药材，除上述橘类的果皮外，柑类及甜橙的果皮，有时亦作橘皮使用。
产区分布：广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地。其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。
总结一下，品种特别是陈皮的第一要务，以前虽然也有用柑、桔、橙类存老皮使用，但是效果肯定不如，否则不会没有发展下来。虽然广东新会以外也有四会和广州周边也有陈皮，甚至广东以外也有不少产陈皮，但是有一句胜出必有所长，再加上从产区的解释，新会也肯定会更适宜，新会也排在首位，也被称为质佳。所以，选择好陈皮，首选新会不会错。
陈皮好不好，柑油室很重要，很多假的品质差的，都是柑油室小或者少，所以才品质不好。
第二个陈皮的标准，没有经过一定年份的存储，不能叫陈皮，只能叫果皮或者柑皮或者橘皮。“橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老”。所以，必须陈年存储，通过转化以后的这种果皮，才能称为陈皮。
明白为什么新会陈皮好，但是我们通过这些内容描述和新皮及陈多年的陈皮对比，淡水下海水交界，有海、河沟淤泥的土壤是上等产区。所以新会陈皮也是以这样的条件下种植茶枝柑果树加工出来的皮，品质更好，也被称为核心产区，新会其他产区品质次之。所以所谓的核心产区，基本都集中在会城的几个村【梅江、东甲、西甲、天马、茶坑】产区，三江、双水产区由于条件也比较好，有大量的村品质很不错，得到很多人认可。古井、南坦这些应该属于中级水平，而大泽、罗坑、司前、崖门这些产区，由于条件与这些核心产区相差较远，品质有较大的差距。
当然再好的产区，也要有好的管理，才会有好果，有好果才能开出好皮，有好皮才能存出好陈皮。时间是最大的测验和试金石，通过不断加工，有些产区越来越被人认可。比如同为梅江，其中有一片果园，条件和位置好，管理者一直很用心，品质稳定，越来越多人认可。实际上通过对比 ，存几年或者十多年后就能发现，突出的产区确实要好得多。比如塞口围产区，变成了陈皮业公认的核心产区中的颠峰。
产区是一方面，新会产区的果，慢慢地出来了三种不同果树，一是最好的圈枝，第二个是原枝，第三才是驳枝，果树品种也极大地决定了未来陈皮的品质。这些内容，我们下次文章或者视频，给老铁们再好好解释和分解。
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