什么是普洱茶初制的新工艺？

 我们都知道，初制环节的好坏，对普洱茶品质特征的最终呈现，至关重要。那么，初制环节的“新工艺”，
你听过吗？什么是“新工艺”？
所谓“新工艺”，
其实是为了迎合不断增长的新茶客的审美，对传统工艺进行调整的初制方法。
“新工艺”都有哪些？
茶汤黄亮甜柔的红茶化“新工艺”：
通过过度摊晾、低温闷炒、杀青后过度闷黄等方法，降低新茶苦涩度的同时，也损伤了普洱茶越陈越香的品质特征。
茶汤清亮、清香张扬的绿茶化“新工艺”：
通过高温快炒（爆炒）、刻意提香等方法，让茶汤清香透亮的同时，也影响了微生物的活性，
茶汤清亮、无苦无涩的轻揉捻“新工艺”：
鲜叶杀青完成后，应对鲜叶进行适度揉捻，破坏茶叶细胞，让内质充分析出。但是为了迎合古树茶都是大条索的“观点”和不接受苦涩感的新茶客，刻意轻揉捻，做成粗大的泡条。茶汤不显苦涩的同时，也影响了后期的陈化空间。
传统，才是好工艺！
我们探访了普洱茶主产区（老班章，冰岛老寨，冰岛地界，白茶园，麻黑等）的制茶（初制）老师傅，得到的答案都是：我们以前炒茶，都要用适当的温度炒熟，炒透（以前的铁锅比较薄，有些地方，当心还没熟透就被炒干，还会往里面加水），炒好后，要充分揉捻，像麻黑，黄草坝等地，复揉也是很常见的。这样的茶，喝起来才有味道，而且没有轻杀青的茶给身体带来的负担。
现存的优质中老期茶也证明，传统的初制工艺，才符合普洱茶越陈越香的工艺要求。我们所谓的新工艺，很可能只是对传统制茶老师傅失败经验的重现罢了。
入山里观点：
传统，才是好工艺。
圈地，才是真名山。
放养，才是普洱茶。
老同志“入山里”系列山头茶，圈选名山核心地块放养古茶树芽叶，严格遵循当地的传统适制工艺，保持柴火、铁锅杀青的人文温度，呈现名山古茶的原初本味。
一杯好茶的背后，
是无数制茶人的坚守与付出，
老同志“入山里”邀你一起
慢慢喝、慢慢存......
一起去发现普洱茶留给时间和微生物的价值。
来源： 后山人 海湾茶业
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