老茶和新茶主要是根据茶叶的存放年份来划分的。以普洱茶来说，新茶指的是当年采摘制作好的茶，而老茶指的是自然陈化几年，明显区别于当年新制茶，具有“陈香”或“陈韵”品质特征的普洱茶。要说这具体年限可以是五年八年、十年二十年，也可以是三年四年，因为就品质较好的普洱生茶来说，陈放三四年后寒气明显没有那么凛冽，口感也会明显醇厚，滋味也已经完全不同。一般来说，新茶的醇厚度欠佳，不能算是最佳的品饮时期，以普洱茶来说，新生普的味道比较苦涩，茶气强劲、霸道，会给味蕾带来很大的刺激，不是每个茶友都喜欢承受这种霸道。而新熟普则会有大家公认的堆味、仓味，味道有点像泥土，与茶叶的香味混在一起，味道会大打折扣，需要放一段时间才能喝。所以有人形容普洱“无论是生茶还是熟茶，新茶都不如老茶好喝”也不无道理！“喝老茶，存新茶”只是一种流行的说法，并不意味着金科玉律，因为它并非是完全没有缺点的，“存新茶”优缺点如下：
1.价格优势新茶和老茶之间的价格差异很大，新茶阶段因为还没有产生仓储等费用，原料价格较低，纯料价格也可以接受，可以节省不少的钱。但缺点在于存放成老茶需要花很多的时间，我们可能因为年龄等等原因很难等那么久，就像好多茶友反馈的：“人生短短几十年，我都这把年纪了，要的是好好享受当下，而不是一杯茶，要我等30年”。而且存储茶叶本身对环境的湿度、温度等条件有很高的要求，稍不注意可能满盘皆输，风险很高。有利就有弊，如果不放心储存条件，可以时常观察，过段时间喝一次，保证它的升值空间。
2.货真价实现在山头茶的新茶很好喝、品质很高，尤其古树茶，色香汤气韵味感俱全，况且新茶没有年份造假的困扰，已经是新茶了，年份方面没必要造假。唯一的不足可能是新茶虽充满生机活力，醇厚度却欠佳。陈年普洱茶本来就不多见，品质好的老茶更少，买好的老茶需要进对圈子！而新茶口感较为鲜爽，但随时随地品饮略显单一，况且随着年龄增长，很多肠胃功能比较脆弱的人群不宜长期品饮新茶。所以，以目前的情况来说，喝普洱最好的方式是面对品质好的新茶“边喝边存，边存边喝”，遇到品质好的，适合自己的老茶则要果断下手。喝老茶可以让自己第一时间品尝到经历岁月沉淀的高品质老茶，也不用付出时间成本；而适量存新茶则可以让自己真切地感受到茶叶转化的味道，不错过同种茶叶由新至陈过程中的每种风味，偶尔喝一点，存着存着就喝完了，不会大规模堆积，完全不用担心因存储不当导致变质的情况。当然，这仅仅是我个人认为最好的喝茶方式，每个人理解不同。但总之，喝茶就是为了快乐，喝什么茶快乐，就喝什么茶。怎么快乐，就怎么喝。
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2023年04月18日
