在之前的内容中我们知道了武夷岩茶的采摘标准是“开面采”，要注意采摘当天的天气以及采摘时的注意事项保有叶面的完整性。在采摘过程中，除了采摘方法不当可能会导致茶叶受损，过早或过晚采摘都会影响茶叶的品质。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月15日左右开始，至5月20日左右全部结束。早、中生种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，有利于提高茶青质量。
壹采摘标准
采摘鲜叶非常严格，名枞、单枞、品种之间不能混淆，自不必说，就是同品种不同产地（不同岩、山阳、山阴等）、不同批的均需严格分开。名枞、单枞由有经验的师傅负责，如白鸡冠、紫红袍等在做青要格外小心，其他各批各类都得分开做青，不得混淆。“六不”标准不破坏叶面、不折断叶片、不翻折叶张、不损伤叶尖、不采单片叶、不带粗梗老叶采茶时遵循“六不”的标准，即不破坏叶面、不折断叶片、不翻折叶张、不损伤叶尖、不采单片叶、不带粗梗老叶。采摘茶叶不仅要看茶叶“熟”没“熟”，还有看天气、看地貌、看品种。
雨天不采，有露水不采，烈日不采，隔天下雨不采（久雨不晴采是例外）。晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。这些都与鲜叶含水量和能否适应特殊加工要求有关。
贰采摘方式武夷山为典型的丹霞地貌，行走于景区内随处可见茶园错落分布于峡谷和岩缝中（如“三坑两涧”），地形复杂、山路陡峭。依据其具体地形地貌的不同，我们将其归纳为“坑、涧、窠、窝、峰、洞、岩”。正因如此，只能依靠人工肩挑背篓将茶青叶从山上往下背。同样的，因为盆摘式茶园种植方式，只能依靠手工采摘，手提茶梗轻往上摘断。人工采摘对叶片造成的损伤小，茶青质量高，茶青内含物质保留更完整。
对于大面积、标准化种植的茶园，因有定期的修剪打理，茶树呈统一高度便于机械式采摘。机械采摘效率高，省工省时，避免因为天气变化造成的损失。但要注意的是最好一片茶园是统一品种且地形较为平坦。机械采摘的高产量配合有效的专用车辆保证茶青叶的新鲜，及时送达茶厂进行制作，能够满足大宗产品的需求。
武夷岩茶的具体采摘实施是一项十分需要经验的人来做总体统筹的，人员安排、品种采摘时间、车辆调配、吃饭调度都是很烧脑的事，如何周转其中并能顺利完成是对能力的极致考验。同样，春茶季的顺利完成，在当地我们叫“下山”。下山后的那顿聚会，就是丰收的喜悦与辛劳后的释怀。在做茶季，如果你听到放鞭炮或者放烟花不要诧异，不一定是有什么人家生日了，也可能是茶厂老板庆祝做出好茶的方式，既是分享也是激励。
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2023年04月18日
