望：看茶饼的包装和状态
首先我们先看茶饼的棉纸外包装，观察茶叶的包装纸和印刷细节，是鉴别年份的第一步。
新茶的包装纸洁白如新，印刷清晰，边缘整齐。
而10 年以上的老茶，包装纸会自然发黄，带有岁月留下的磨损痕迹，印刷字体也可能出现褪色现象。
不过，市场上存在人为做旧手段，如通过烟熏、茶渍染色来伪造老茶外观，需格外留意。所以，包装纸只能作为参考，不能光凭这个就断定年份。
茶叶本身的颜色变化，也是判断年份的关键。
我们拆开茶叶外观，这是最直观的。生茶的话，6 年以内，叶底基本是黄绿色；到了 10 年左右，绿色渐渐褪去，变成黄栗色；要是存放 25 年左右，叶底呈现红褐色，红色多褐色少；30 年以上的生茶，叶底就全是红褐色了。
熟茶由于出厂前已完成发酵，年份对其影响相对较小，重点在于观察仓储是否干净。若茶饼颜色不均，表面黑而内部绿，极有可能是做旧茶或仓储存在问题。
TEA闻：以香气分辨茶叶的陈化
闻香是鉴别茶叶年份的关键环节，可从干茶香和茶汤香入手。
新茶的干茶香清新明快，生茶带有清香、花香或青草香，熟茶则散发堆味、糯香。
老茶的干茶香沉稳内敛，生茶呈现出陈香、木质香、药香，熟茶则是枣香、参香萦绕。
需要注意的是，若 “老茶” 闻起来有霉味、酸馊味，很可能是湿仓做旧或存放不当导致。
冲泡后，新生茶的茶汤香气高扬，类似绿茶却略带青涩；老生茶的香气则更为低沉，散发着干木、樟香，茶汤口感醇厚；
熟茶的陈香随着年份增加愈发浓郁，年份越久，茶汤越有 “米汤感”。
此外，做旧茶的香气往往不自然，可能会有人为添加的仓味或烟熏味。
TEA问：询问茶叶产地和来源
询问茶叶的历史和来源，能为鉴别提供重要线索。
仓储环境对茶叶品质影响深远，干仓茶转化缓慢但干净纯粹，湿仓茶虽转化快，却容易产生异味。同时，卖家的信誉也至关重要，若商家对茶叶来源支支吾吾，或是编造 “爷爷存的” 等无法证实的故事，一定要提高警惕。
对于新手而言，购买有明确生产日期的茶是更稳妥的选择，尽量避开 “百年老茶”“深山古树” 这类缺乏依据的 “故事茶”。
还有不要一味的追求“老茶”，我建议茶友每年春茶季可以买点新茶自己存放。
新茶价格更优惠，而且自己存放也可以随时观察茶叶的变化，更安全，更放心。关于我推荐“存新茶喝老茶”，前几期我也发表过文章，感兴趣的可以点击蓝色字体查看《又是一年春茶季，为什么聪明人都在悄悄囤新茶？》
TEA切：品味茶叶的滋味
“切” 就是通过喝茶叶口感、看叶底来做最终判断。
口感上，新生茶苦涩感明显，回甘强烈；5 年生茶的苦涩逐渐减弱，甜润感增强；10 年以上的生茶，汤感醇厚似米汤，陈香浓郁。
熟茶的口感主要体现在醇厚度和甜润感，年份对其影响相对较小。
观察叶底也能发现诸多细节。新茶叶底鲜绿，富有韧性，用手指揉搓不易破碎；老茶叶底呈红褐或深褐色，柔软且有弹性；而做旧茶的叶底发黑、碳化，轻轻一捏就碎，这很可能是经过高温烘烤做旧的结果。
掌握 “望闻问切” 四步法，如同拥有了一把打开茶叶年份真相的钥匙。在选购茶叶时，多观察、细品味、勤询问，就能避开做旧茶陷阱，挑选到品质优良的好茶。
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2023年04月18日
