台湾的乌龙茶种和半发酵的制茶技艺源于福建，在清朝嘉庆年间（1796-1820年）由福建安溪移民携带茶种到台。
在岛屿风土中，经过两百年的发展，半发酵的乌龙茶至今占台茶总量的80%，以层次丰富的香气和口感闻名茶界。
台湾乌龙茶大致可以分为四类，分别是东方美人、文山包种、木栅铁观音、高山乌龙。
其中以高山乌龙最具代表性。
高山乌龙Mangrove Seed
高山乌龙的茶树品种是青心乌龙，因枝条纤柔又被称作“软枝乌龙”。
根据《台湾通史》记载，清朝咸丰年间，南投县鹿谷乡的秀才林凤池去福建应考，从福州带回了36株青心乌龙茶苗，其中的12株，种在了海拔700米的冻顶山台地。以红壤土为基，终年云岚滋养，逐渐演化成今天的"冻顶山种"。
所以人们习惯用冻顶乌龙指代台湾的高山乌龙茶。
"冻顶气"的形成传统的冻顶茶采用"中发酵、重揉捻"的古法，发酵程度在30%左右，介于绿茶与红茶之间，再通过布球揉捻技法，使茶叶形成紧结的半球外形。
成茶的香气内敛，茶汤澄金透亮，喉韵间的花果香与焙火香交织成"冻顶气"。
然而冻顶山的乌龙茶并不能代表台湾乌龙茶最高品质。
高冷山场 台湾是一个多山的岛屿，三分之二的茶园分布在海拔800米以上的云雾带上。由于山区的气候趋近一致，不同山场的海拔高度，对茶叶影响，更加直观。
海拔千米以上的梨山、阿里山、杉林溪、大禹岭、合欢山等高冷茶区。因茶树在高冷的环境下生长缓慢，内含物质积累丰富。所以高山茶青做出来的茶不仅耐泡，香气也更持久，茶汤清透，入口带着冷冽感。
这种源自海拔的"高冷味"，尤其是梨山和大禹岭最为明显。
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2023年04月18日
