大概是15年的时候，有个朋友送了我一提小沱茶，100克一个的那种，串起来正好是一小提。然后我把它放在电视下面的柜子里。柜子里，还有其它的一些杂物。过了一段时间，这个茶回潮，有了霉味，不算重，但还是能闻到。那时对普洱茶一点概念都没有，家里的老人，都喝绿茶。还好，家里也没人喝普洱茶，反正好坏都没人管，就那样丢在那里。
这些细节，做茶以后回忆起来，发现在家里存茶，受潮、串味、被太阳晒，都是经常可能碰到的。尤其普洱茶这种不用一月两月就喝完，甚至要刻意存上几年，才好喝的茶，碰到这种情况就更加常见了。但是这些，却又是我们在存茶过程中，要极力去避免的。请点击下方名片，添加关注：👇👇👇
茶叶是很娇气的食品，防受潮；防串味；防晒避光，是存茶的基本要求。
茶叶受潮后，容易发生霉变。普洱茶在制作时，就要控制干茶的含水率，通常是9%-12%，超过这个标准，就可能会霉变。那种什么黄曲霉之类的东西，听起来都会吓死人，就跟受潮发霉有关。因此，防潮是重中之重。防潮的前提，就是控制环境，确保室内干燥，假设真的不小心受潮了，要及时处理，把水汽逼出来。如果受潮时间久了，果断扔掉。
茶叶吸附性强，吸到什么，就沾染什么的味道。因此，要要防串味。经常碰到同一款熟茶，在不同的地方存出来，口感天差地别。就拿咱们17年的一款冰岛熟茶来说，一批茶，在云南存出来醇厚甘甜，还有糯米汤感。在山东存出来，除了茶汤更润，还带着杂味，就是云南好喝。除了地区温湿度差异，没存好也是一个因素。我们不经意的那些细节上，觉得无关紧要的地方，长时间下来，都会潜移默化地渗透到茶里。这个被吸进去的味道，喝的时候，是感觉得到的。一旦进去了，要再出来，也是不可能的。
茶叶受光或者是被太阳晒后，容易氧化，味道会渐渐消失。精细的普洱茶店老板，在店内陈列茶品时，品质好的，都会放柜子里，如果时间长一点的，还会在外面吹上一层防塑膜，尽量减少环境对茶叶的伤害。哪怕是不直接被太阳直射，但光线强的地方，一样会比避光的地方，更能加速茶叶的氧化。
普洱茶里微生物的生存转化，需要一定的温湿度和空气，这个温控类似于人体在常温下能够承受的温度，因此常规保存就可以。不用像其它茶类，需要刻意密封，或者是放冰箱。但也因为不用刻意保存，而更容易暴露在不良环境里，那些平时不易察觉的，小的影响，时间久了，都会对茶形成潜移默化的影响。买一饼好茶难，存好一饼茶更难。不可否认的一点是，普洱茶越陈越香的属性，不管在好茶烂茶上，都是成立的。在从新茶到陈化这段时间，同一款茶，陈化后都会比新茶好喝一点。哪怕这是一款烂茶。咱们平时说烂茶，存久了还是烂茶，指的主要是烂茶没有存放价值，没有转化空间。但是这个过程中，那些发酵残留在茶里的水汽，堆味，燥感，都会削弱，也就会比新茶好喝一点。
基于茶叶本身的特性，吸附性、受潮、受光可能导致的后果，及普洱茶的微生物转化的环境条件，在存茶的过程中，要尽量避开这些地方。
一、远离厨房，厨房的油烟味，食品的味道，都可能潜移默化地影响到普洱茶。二、远离卫生间和洗漱的地方，避免湿气和异味侵蚀。三、远离阳台，避免长时间下来光线和杂气浸染茶叶。四、不和食品放在同一个柜子里，尤其含有水分的食品。五、如果有窗子，要小心防晒。关于这点，我曾经看到有同行的茶叶，因被太阳晒了，彻底变味的。六、没喝完的茶，不要长时间裸放在外面，大空间里香味散得快。
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2023年04月18日
