普洱茶是一种特别值得存放的茶，许多人都有存新茶喝老茶的习惯。每个存茶的茶友都希望茶能在自己保存下，变得越来越有意思，喝得越来越有乐趣。而普洱茶的保存条件，阴凉、干燥、避光相对好把握，但存放中通风透气还是密封呢？这是一个争论性的问题。
分析之前，我们来看看普洱茶存储后发酵的关键因素： 酶促反应（内酶外酶的催化）、微生物参与转化。
外酶转化：
普洱茶是从原料加工中就开始进行酶促反应，就有了外酶转化，例如普洱熟茶渥堆的时候通过水湿条件、蒸汽提高温度促进它转化，微生物也参与其中。
内酶转化：
内酶转化是普洱生茶和熟茶的后期，靠自身的茶多酚氧化酶进行转化。而这种转化我们肉眼是看不见的。只能靠存放后茶品陈化的香气滋味判断。
微生物参与转化：
普洱茶的转化过程有两个部分，一个是有氧，一个是无氧。盛易祥。
有氧就需要接触空气，需要水分 温度 湿度，因此就需要通风，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，加速茶叶变化，而无氧就需要密封保存，防止因通风过多，导致茶叶内含物质的丢失。
因此，建议茶叶密闭，环境通风
外酶提供了相应的条件，给内酶转化的空间，在外酶达到一定条件后，应该把酶终止，让内酶转化，内酶转化才能真正形成普洱茶越陈越香的品质。
而茶叶如果不密闭放在长期通风的环境里，会不断地散失内部成分，会丢失茶叶的香气滋味，茶叶的内含物质。（而如果是香气比较高的茶，例如岩茶、单丛茶等，在保存的时候，除了内部环境密闭，外部环境也尽量保持密闭，以免香气过早散失。）
基于这个原因，茶叶需要密闭，不过在密闭前，有些茶要有适当的散失时间，给茶叶转化更多的空间，如果没有散失，品质难以得到保障。
需要通风的茶
一些新茶和有仓味的茶，要有一个通风的期间，以利于散发茶叶在制过程的杂气、火气，待散发了这些杂气火气之后，立即密封，对茶叶是保护。
通风时间的长短，需要因不同茶而定。一般来说普洱熟茶它的杂气较重，渥堆味较重，所以它通风期间尽量不要低于1年半。而普洱生茶杂气比较弱，比较少，一般有半年的时间就可以。
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2023年04月18日