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2023年04月18日

普洱茶仓味重怎么办

 主要原因是堆味在作祟
那么堆味是怎么样的一种味道呢?是怎么形成的呢?有些新的茶友不熟悉堆味,就会跟霉味仓味混为一谈,其实,他们有很大的区别。
堆味和霉味、仓味的不同
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道,主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
尤其是新制的普洱熟茶,基本都会存在这样的味道,对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说,数十吨茶叶起发酵,不可能做到发酵均匀,因而会因为部分发酵过度和不足的茶叶产生一些不良气味,就是所谓的堆味。
而堆味是熟茶加工过程中很难避免的。霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味。
堆味是如何造成?
堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
如何处理堆味?
茶友们要注意,茶叶在买回来之后,存放的环境最好就是放在通风较好的仓库中存放上段时间。
让茶叶的堆味可以更有利的随着流通的空气消散掉,正常情况下,堆味的衰退期为3年左右,如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,一定是厂家用原料和时间成本换来的。
如果是准备要喝的茶叶我们可以提前撬半饼茶出来,然后把撬出来的茶叶放在陶罐或者紫砂罐中放着,这样提前放出来可以使茶叶的堆味散尽。
我们在冲泡茶叶的时候前面两泡一定要用沸水醒茶,茶汤直接倒掉不宜饮用。第三泡开始再喝,这样熟茶喝起来基本上就不会再有堆味存在了。
也有茶友会问,堆味就是不应该存在的味道吗?也并非如此。我们可以通过堆味来判断发酵的好坏。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。
熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是龙承号加工熟茶时所关注的重点。
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