刚刚看到一篇文章，说喝普洱茶，前三泡不说话，是规矩。我倒觉得，与其说是规矩，不如说是一种好的习惯。当然，这个好的习惯有个前提，就是正常的普洱茶冲泡下（快速出汤），有让你续杯的欲望。续杯的欲望，就是可以让你有想看它后面茶汤变化的欲望，更简单来讲，就是你觉得好喝。
从普洱茶的正常出汤冲泡来讲，前三泡确实不是茶汤最优秀的时候，如果这时候你就去给一款茶贴标签，就有点不严谨了，为什呢呢？来看看前三泡，茶汤里一般都会有什么表现。
第一泡
在冲泡的时候我们常会在第一泡出汤后看到叶底还是偏紧结的状态，这个时候茶还没有完全舒张开来。如果是新茶，比如今年刚做出来的是普洱生茶，或者熟茶，你喝到的只是水和茶叶表面的初步接触的茶水，茶叶里的内含物质并未完全融入茶汤中，这时候去评价茶汤寡淡还是厚实之类的，就偏颇了。
那第一泡最能感知的是什么呢？香气。无论干茶的香气，还是公道杯里的，你可以判断出是好闻的还闻着难受的，比如新茶的花香、花果香之类的，熟茶是否有谷物香，枣香啊之类的好闻的，还是一股子仓味堆味等等。至于其他的，工艺上也还没有完全展现，不适合下定论。还是那句话，第一泡，定不了调性。
第二泡
茶叶初步泡开，口感滋味会比第一泡的口感有递进增强的感觉了，这个时候工艺和滋味、香气会有所展现，我个人会更偏向于喝茶的纯净度，如果是工艺上有问题，也能看出点啥。但还是不能对香气和滋味下结论，因为香气和滋味有很多层次，第一印象不准。如果是工艺上有问题，比如糊点、闷黄了等等，对茶汤有影响，但是！万一，原料底子够牛的话，茶未必难喝。所以，不要着急下结论。继续喝。
第三泡
茶的内含物质已经逐步溶于茶汤里，这时候可以感受了。香气、茶汤滋味、茶汤的质感是饱满的、细腻的还是粗糙的寡淡的，茶汤是否含香等等，基本上一款茶的整体的感觉在这一泡中是可以感知的，这时候来谈茶的口感，就比较理性客观了。
这是我们在试茶的一个基本状态，如果是好的茶，三泡哪能够展示它的好，当然是一泡接着一泡，一杯接着一杯，因为好喝的茶后面的变化层次更丰富，乐趣无穷，你会想知道它后面的变化。
从另一个极端来讲，如果茶不好的话，作为有品鉴经验的我们来讲，第一泡其实就能喝出，拿最能直观体验的就是熟茶，不好喝的熟茶第一泡的仓味堆味甚至有些会有鱼腥味，会让你很抗拒去喝，这就是为什么有经验的第一泡就能判断出大概。当然，如果身体允许，还是会坚持试过三泡，只为更加客观公正去评判一款茶。
这就回到了文章开头提到的，喝普洱茶，前三泡不说话是一种好的习惯，真不是很严格的规矩。毕竟茶是靠自己来感受的，有的喝茶喝的多，品鉴上段位高点的，有的就是平时喝喝，日常生活喝茶而已，一泡茶好不好，不分几泡定好坏，而是什么时候定好坏，更加客观理性些。
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来源：茶味猎人
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2023年04月18日