茶友嘱我写一些普洱茶能从初级到高级，喝通，喝明白的文章。不好写，普洱茶算有门槛的茶类，如果比之大茶缸，玻璃杯的接待茶，解渴茶，就要复杂很多。
很多人之所以讲普洱茶是餐前茶水，是边销茶，地位低下，这是之前的认识，问题是时代是发展的，以前落后的，现在未必不是宝贝。
也就是讲，你不能静态地观察普洱茶的发展。
就像今天大家都在讲茶叶不好卖，是因为大家存茶存够了，这也是不变的看普洱茶，也许 60 后 70 后存够了，80 后 90 后现在已经是社会的主流，他们也需要喝茶，每年都有几千万人进入 35 岁，他们都需要喝茶建仓，只是你用之前的办法找不到而已。
尤其是他们的背景都有大学教育的背景，就更需要一种“文化”。
文化现在被茶界赋予成了忽悠的借口，但是，文化又是不可缺的。
比如旅游，如果是一座光秃秃的山，你会认为到处都是，假如是女娲取石的那座山，你的感觉就会大不同。
茶叶道理差不多，只是茶界以前一直是初中生，小学生，体育老师引领文化，不知不觉的就变成了骗局。
茶叶普及的文章很多，比如讲熟茶，比如讲老茶，茶客基本都是由此入门，而后才转入山头茶。
这就像你收藏画，一开始可能就是从工艺品，印刷品开始收集，等到艺术的修养够了，才逐渐收藏真画。
道理差不多吧。
到了山头茶，就必然要存茶。
存茶就需要原料，云南的原料大致分为版纳、临沧、思茅、保山这几个地方，核心产区的顺序也是如此。古代的时候，全云南都是大茶区，为什么非要划定“古六山”作为核心产区，清代的“国标茶”？
现在有人贩卖 3000 年的古树茶，实为野生茶，保山一带这种茶树很多，极其高大，普洱茶旺销二十年，这样的茶树也还是不值钱，原因就是没滋味，不好喝。
这是说明，树龄即使是很老，茶味不够，仍然受抛弃。
原料的事情，实际上在茶区都是非常重视，尤其是上一任巡抚（后短期总督），开常委会的时候，每个副巡抚、道台面前都是一张白纸，每次三泡茶，每个人要能说出山头名字，滋味，品鉴感受。
更是刺激了山头原料茶的品鉴市场的大发展。
总有人讲，普洱茶的发展是这大师那大师的贡献，简直在放屁。没有高层的定论，任何产业能发展起来？这不是常识的常识。何况，稍微有点金融学的常识也知道，所谓的发财，不过是票子毛了，负债就随之降低，甚至消失了。。。直到增值现象。
接下来才是工艺的事，了解杀青、揉捻、晒青（生茶）、渥堆发酵（熟茶）等关键工艺对最终风味的影响。好的工艺能最大化展现原料优点。
关于工艺的讨论，集中在杀青，一说轻，一说重。现在普遍茶区都杀重，一炒几十分钟，香气好，不耐存放。
这一块，其实比较复杂，很多人是骨子里的坏，刻意传播误导的信息。
普洱茶的工艺除开 1958 年到 1973 之间，生产废止，其他时段都是正常的生产，就算 1973 年至今也有 50 年，其初制工艺早已定型，只不过，茶农并不明白，今天来收一锅茶的用意。
市场误导之深，其实不好讲。
至于其余所谓仓储，所谓干仓湿仓，完全也是误导之语，只有专家才去研究这种子虚乌有的概念。
避光，防潮，防异味，独立的茶空间（纸箱也算）即可。随当地气候之转换，随四季之变化，茶客存在不就是在求变化？何须劳烦听这听那。
每个人保持一种常识心，何来骗局一说？
喝茶要上台阶，其实研究的是风味！
风味与生态有关，与周围的森林有关。某茶区的几颗大古树，口感甜，滋味好，但是，周围的山上全是光秃秃的，全部被开发成了茶园，这样的茶叶有任何价值？而且，生态毁灭后，打药是必然的，现在不打，未来也必然打。
当然，就清香，浓香，酱香而言，这算不上风味，但是，茶叶有农药味，也算一种风味？
风味，其实是这泡茶会让你联系到什么？山野气息？雨后森林？阳光下的谷仓？岁月的沉淀？
这其后，你得建立个人味觉的记忆库。持续品饮、记录、反思。将品饮经验内化，形成自己的鉴赏体系和偏好。
拉拉杂杂讲如此多，还是说到重点，不知所云。我的建议是：多喝，接触到尽可能多的样板对比喝，品牌，山头，小树，大树。对比是提高敏感度的最佳方法，一直喝凤凰寨，也许你未必认为好。专心喝，我自己的感觉就是，专专心心泡一泡茶，比起边拿手机边泡茶要好喝。交流喝。与茶友分享，讨论，即使是各执己见，也会有不同的感觉。
总的来讲，普洱茶品鉴可以分为四步：
一，训练感官，色香味形。品牌茶，熟茶，老茶入门。二，对比品鉴，不同产区，不同年份，不同工艺。解析层次变化，陈化轨迹，辨识细节，如香气类型，滋味元素，汤感质地。三，探究本源，如原料，工艺，仓储，风味。精心感悟，形成体系。品鉴优质的古树茶。四，享受当下，敬畏自然。
来源：吴疆说普洱
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2023年04月18日
