正所谓：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。新会陈皮以其独到的养生价值与品饮价值，受到越来越多消费者的喜爱和追捧。皮友们心中也都只有一个愿望——想要自己收藏的新会陈皮“价值胜黄金”，品质越来越佳！因此最重要的事情，就是要储存得当，陈化得好。那么，新皮在储存的时候要注意些什么呢?新会陈皮翻晒究竟要怎么晒呢?
PART1新会陈皮该如何储存
新会陈皮的“陈化”，本质上是陈皮内含化学成分，挥发油，多糖类和黄酮类“活性”物质发生氧化、降解及转化，引起气味物质和有色物质形成的改变过程，而这个过程的发生，需要满足一定条件。
1环境的选择※ 温度 ※新会陈皮的存储温度在20°C-28℃℃之间最为合适。如若温度过高会造成烧皮，温度过低则会导致陈化效果不佳。
※ 湿度 ※新会陈皮的存储空间湿度需控制在65%以下，否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。
※ 空气 ※ 新会陈皮需与空气接触才能得到陈化，长时间过于密封保存则会导致新会陈皮的陈化质量欠佳。
※ 位置 ※ 存放的位置也很重要，要选择离地、离顶、离墙并且阴凉通风干燥的位置存放。由于新会陈皮的吸附性较强，在陈化过程中又需要与氧气进行充分的接触，因此新会陈皮不能放进冰箱中储存。
2容器的选择除了存放的环境有讲究，新会陈皮的陈化与陈化容器之间的关系也属于“陈化环境”的重要条件之一，值得慎重选择。
容器铁 罐密封性较高，在防潮方面比其他容器更有优势，也能避免光的直接照射。
容器玻璃罐在密封性能上，玻璃罐与铁罐大同小异，但玻璃罐的透光性能够有效抑制新皮陈化过程中乳酸菌的产生，还可随时观察陈化的过程及状况。容器麻袋、纸箱布袋、麻袋、纸箱等具备良好的通风和透气性，有利于新皮水分散发均匀，且起到去酸效果。新会陈皮的储存容器多种多样，并没有特定哪种是最好的，大家可以根据自家的储存环境选择最适合自己的储存方式，只要保证“密封+防潮+常温+无异味”即可。
3定期皮身检查新会陈皮的陈化是一个漫长的过程，定期检查是保证陈化质量的关键，需留意陈皮的皮身是否发生变化，一旦发现及时采取措施。特别低年份的陈皮，性质不稳定，更容易出现受潮质变。
PART2新会陈皮该如何翻晒
想要保存、翻晒出价值堪比黄金的完美陈皮，除了要看天行动，还需选择合适的翻晒时间，掌握正确的翻晒方法。
1翻晒前检查和选择天气※全面检查：翻晒前需要对新会陈皮进行全面的检查。若发现新会陈皮有轻微的白色菌丝、蛀虫或虫卵，需要用干燥、干净的刷子将其刷掉后再进行翻晒；如若发现有绿色或黑色的霉菌，则证明其已产生对人体有害的霉菌，需立刻丢弃，以免污染其余陈皮。※选择合适的时间与天气：一年之中最适宜翻晒的时节是气候干燥、晴朗舒适的秋冬季，此时的太阳光照强度与空气湿度都有助于新会陈皮的陈化。但在潮湿的天气过后，也可选择干燥晴朗的天气进行翻晒。
一天之中最适宜翻晒的时间段是早上10点后到下午4点前，这个时间段地面和空气都相对干燥，能够避免受到早晚湿气和露水的影响。此外，每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。
2翻晒时的环境和方式※选择干净的容器或晒场：将新会陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持新会陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。※内囊朝上，保持平铺：新会陈皮的内囊富含纤维、水分与糖分等物质，且水分不易散发，最易发生霉变、虫蛀等情况。因此，在翻晒新会陈皮的时候需尽量将新会陈皮平铺开来，并保持内囊朝上，让每一块新会陈皮都能接受来自阳光的“洗礼”。
3不同年份陈皮的翻晒技巧1未满3年的新皮
新皮的内囊完整度高，容易吸收空气中的水汽，性质不稳定，翻晒的频率应相对高一些。建议每年翻晒2-3次，每次晾晒持续2-3天，果皮晒至干透，触及干硬即可。
2陈化3至5年的新会陈皮
这个阶段的新会陈皮性质已较为稳定，无需进行多次翻晒，每年定期翻晒1-2次即可。
3陈化5至10年的新会陈皮
这个阶段的新会陈皮品质、性质稳定，无需过多次数的翻晒，只需定时检查皮身的软硬程度及虫蛀、霉变状况。一旦发现陈皮变软，及时放至太阳底下晒至干爽即可。注意避免直接暴晒，以晾晒为宜。
4陈化10年以上的新会陈皮
这一阶段的陈皮，基本达到质感脆、触感硬的稳定状态，无需额外翻晒。注意密封、干燥保存，对其进行定期检查即可；如有变软的情况，再及时拿去晾晒1至2小时。
4翻晒后不要急于储存※清洁容器：若翻晒前发现新会陈皮有霉变或虫蛀现象，那么容器可能会残留一些菌丝或虫卵。因此，需将储存容器清洁干净后方可装入翻晒后的新会陈皮，避免变质现象重现并扩散。※晾至室温再封藏陈化：刚晒好的新会陈皮温度较高，若立即封存容易在容器内返潮，影响陈化的效果。因此，需将新会陈皮放置在阴凉处摊晾大约30分钟，待热气散去后，再装进储藏容器放置在较高的干燥阴凉处，离地、离墙、离顶储存，避免阳光直射。
储存、翻晒，是新会陈皮漫长的陈化过程中不可忽视的重要环节，也是新会陈皮越陈越香的关键所在。掌握了这些储存和翻晒的要点及技巧，相信大家一定将自家珍藏的新会陈皮养护得很好，让每一片陈皮都彻底绽放黄金价值。
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2023年04月18日
