昨天看某平台直播，主播在推荐一款普洱茶，夸夸其谈的赞美他的茶，颜色是多么透亮呀，口感是多么醇厚甘甜呀，怎么怎么好呀，呼吁大家购买。别的咱们看不出来，只见那汤色的确很透亮，可是透亮的普洱茶真的好吗？
大家都知道普洱茶工艺有一个至关重要环节是揉捻，即便是古树茶，工艺不好也难有后期转化空间。揉捻主要就是靠手来回地搓，再带着点劲儿拧转，把原本一片片散着的茶叶，揉卷成固定的形状。现在大多是机器揉捻。揉捻是把茶叶里面的细胞壁弄破，让茶汁流出来，让茶多酚、儿茶素这些东西能聚到一块儿，方便茶叶日后慢慢转化发酵。为了节省制茶成本，让条索美观，叶形完整，卖相好看，有人选择轻揉。对于刚接触普洱茶的茶友来说，这种茶很有吸引力，第一年冲泡时，苦涩味轻、甜度高、汤色透亮。但这类茶就只是表面文章，尤其在直接间网友只能看见汤底颜色，觉得看的不错就买了，想着越存越香。轻揉没有充分破坏茶叶细胞壁，茶叶内含物质没有释放出来，即使你存放它多久也不会有好的后期转化。重揉则相对复杂，适度揉捻能恰到好处地破坏细胞壁，让茶叶内含物质相互作用。在冲泡时充分释放滋味，叶片细泡壁破坏难免有散落的角质层，使汤色稍有浑浊，可并不影响口感，更有利于后期转化。凡事掌握一个度不能揉烂了，直接都是破壁的叶片，坏了卖相可就不好了。轻揉的茶不是说不好只是就是转化时间慢，我觉得选茶选偏重揉的茶，避免偏轻柔茶。大家不要只看茶汤颜色好看就断定茶的品质好，还是那句话得靠喝才能正真的了解一款茶的好坏。茶友们可以看一下自己手里的茶品，估计预判一下是属于轻揉还是重揉。
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2023年04月18日
