在饮茶时，人们习惯在冲泡前先进行一道清洗。多数人认为，洗茶是为了洗掉茶叶表面的“泥尘”或“农残”；也有人觉得这更多是心理作用，只为求个干净心安。作为茶道中的重要环节，“洗茶”一词据考证始于北宋，并一直沿用于泡茶程序中。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”的解释是：“洗茶既能洗净散茶表面的杂质，又能诱发茶香与茶味。”由此可见，洗茶这一步骤不仅承载着传统文化内涵，更具有实际的双重作用：一方面，它能洗去因茶叶保存可能沾染的浮尘；另一方面，它能让干燥紧缩的茶叶预先受热吸水，变得舒展而富有活性。这种“苏醒”状态，更利于茶叶中滋味物质的溶解和香气物质的释放。那么，洗茶究竟有哪些具体作用？在饮用红茶时，我们又是否需要洗茶呢？下面就和龙园君一起来探究一番。
红茶不建议第一泡倒掉来洗茶
红茶因其独特的制作工艺，在洗茶问题上需要特别考量。经过充分揉捻的红茶，其细胞壁破损率高达80%以上，红茶本身的浸出速度已然很快，所以并不建议对其进行洗茶。若直接倒掉第一泡，不仅损失了30%以上的水浸出物，即首泡茶汤中丰富的茶黄素、茶红素等核心成分，更错过了茶叶最鲜甜的滋味体验。而且红茶并不会太浓烈，第一道红茶的味道是相当不错的。倘若觉得不洗不放心的话，龙园君建议采用刮沫洗茶法。刮沫洗茶法：即在冲泡时先将适量茶叶置入茶器，注水时用悬壶高冲的方式，一气注满。此时，茶汤表面会泛起丰富的泡沫。随后刮除这层浮沫，即可安心品饮。
冲泡红茶的注意事项
茶水比例是关键： 推荐比例为 1:50，即1克红茶配以50毫升沸水。通常一次投茶量以 5-6克 为宜（以盖碗为例），水温控制在 约85℃ 为佳。冲泡方法分两类：清饮法： 将茶叶直接置入盖碗（或茶壶）中冲泡，品味红茶本真之韵。调饮法： 在泡好的茶汤中，依喜好加入糖、牛奶等辅料调和饮用。掌握浸泡时长： 各泡次冲泡时间需递次延长。首泡建议约20秒出汤；第二泡延至40秒左右；第三泡可再延至约1分钟。总体而言，根据个人口感延长冲泡时间。续水时机有讲究： 品饮过程中无需待茶汤饮尽才续水。宜在茶汤剩余约三分之一时续入沸水。此法既可维持茶汤温度与浓度，又能避免滋味因过度稀释而寡淡。
在品鉴时，建议重点关注首泡茶汤的明亮度与金圈表现，第二泡的香气层次变化，以及第三泡的滋味持久性。日常存放红茶时，选择锡罐或瓷罐，保持环境湿度60%以下，避免与异味物品共同存放。洗茶与否，关键在于理解茶叶特性与把握冲泡需求。好茶需要用心对待，但不必过度处理。愿每位茶友都能通过实践，找到最适合自己的红茶冲泡之道。
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2023年04月18日
