某次喝到刮喉咙的老茶时，我还以为是自己喝得太急，那是一泡号称 “80 年代干仓熟普” 的茶，茶汤刚咽下去，喉咙就像被细沙划过，又干又涩，连喝三杯水都没缓解。
后来跟老茶客请教才知道，真正的老茶喝着应该是 “滑顺如米汤”，刮喉咙反而是不对劲的信号。
这几年喝了上百款老茶，慢慢摸出些门道，今天就用大白话聊聊，老茶刮喉咙，到底是哪里出了问题？
一、仓储不当，茶叶受潮
老茶刮喉咙，十有八九跟仓储脱不了关系。尤其是普洱熟茶和存放多年的生茶，对仓储湿度、温度特别敏感。
之前在茶展上喝到一泡 90 年代的勐海熟普，茶汤红浓发黑，喝着像带了渣的酱油汤，喉咙里火辣辣的。
懂行的朋友一看茶饼边缘：“你看这霉点，明显是湿仓存坏了。”
湿仓环境（湿度长期超过 70%）会让茶叶滋生霉菌，尤其是黄曲霉，虽然肉眼不一定能看见，但喝着会有 “土腥味 + 刮喉感”，严重的还会发苦发馊。
更糟的是，这种霉菌产生的毒素高温都杀不死，长期喝对身体没好处。
还有一种情况是 “干湿交替” 搞坏的。
有些茶商为了让老茶快速出 “陈香”，先放湿仓加速转化，再移到干仓 “洗白”，但茶叶里的霉菌已经扎根了。
这样的生茶，前两泡闻着有陈香，第三泡开始喉咙发紧，像被绳子勒住似的 ，这种 “假老茶” 最坑人，看着像模像样，喝着全是仓储的后遗症。
二、工艺没做好，存茶也白存
老茶刮喉咙，也可能是 “娘胎里带的病”。有些茶刚做出来工艺就有问题，存再多年也变不成好茶。
比如杀青不足的生茶。正常生茶杀青要 “杀透杀匀”，让茶叶里的酶活性稳定下来。
要是杀青时火温不够、时间太短，茶叶里的 “青生味” 没去掉，存放后会转化出刺激性物质，喝着喉咙发涩发刮。
朋友那喝到一款 2005 年的生普，据说是小厂做的，茶汤看着清亮，喝着却像吞了口生树叶，喉咙痒得想咳嗽。
茶农说这就是典型的 “杀青不到位”，当年图快省工，现在怎么存都救不回来。
还有揉捻过度的茶。揉捻是为了让茶叶细胞壁破裂，便于后期转化，但揉太狠会让茶汁大量流失，留下的粗纤维和茶多酚氧化不均，喝着就像喉咙里卡了碎茶叶。
我对比过同一批原料的两款茶，正常揉捻的存 10 年，茶汤滑顺；
揉捻过度的那款，现在喝着还剌嗓子，叶底碎得像渣，工艺上的偷懒，时间是补不回来的。
三、转化跑偏，变得更糟
有人说 “老茶越存越滑”，但前提是转化正常。
要是存茶环境忽干忽湿、温度剧烈变化，茶叶转化会 “跑偏”，反而生出刮喉的物质。
比如放在厨房、阳台这些地方的老茶。厨房油烟重，茶叶会吸附油脂味，喝着喉咙发腻发刮；
阳台温度变化大，白天晒得发热，晚上又降温，茶叶里的物质反复氧化，会产生类似 “焦苦味” 的刺激感。
邻居大爷有款 80 年代的生茶，一直放在阳台柜子里，去年拿出来喝，茶汤看着油亮，喝着却像吞了口带油的沙子，喉咙又干又涩，这就是转化环境太差，把好好的茶给 “存坏了”。
还有一种是 “过度陈化” 的老茶。不是所有茶都能 “越陈越香”，比如超过 30 年的生茶，要是仓储不稳定，茶多酚氧化过度，会变得 “空、薄、刮”。
有次喝到一款号称 “50 年代的红印”（后来证实是仿品），茶汤淡得像水，喝着却喉咙发紧，老茶客说：“真到这个年份，好的少，坏的多，转化过头就成了‘朽茶’，刮喉咙很正常。”
四、如何判断刮喉咙老茶是否能喝？
喝到老茶刮喉咙，先别慌，教你两个简单办法判断。
看茶汤和叶底：如果茶汤浑浊、有悬浮物，叶底发黑发黏，十有八九是发霉了，直接扔；
要是茶汤清亮，叶底呈褐色或黄褐色，可能是工艺问题，虽然不好喝，但不一定伤身，只是口感差。
感受刮喉的持续时间：好的老茶可能第一泡有点涩，但很快化掉，喉咙留甜；
要是喝完半小时还觉得干、痒、紧，甚至烧心，那肯定是茶有问题，别再喝了。
我自己的原则是，老茶喝的是 “温润顺滑”，刮喉咙本身就是 “不对劲的信号”。
不管它年份多老、故事多动人，喝着不舒服就不值得留恋 ，喝茶终究是为了舒服，不是为了硬撑面子。
最后说句实在话，老茶刮喉咙不是什么老茶特征，更不是有茶气的表现，本质上是仓储、工艺或转化出了问题。
要是你喝到这样的老茶，别迷信 “年份”，该扔就扔；买老茶时也别只看包装和故事，先试喝两泡，喉咙舒服比什么都重要。
毕竟，能让人喝着安心、咽着顺畅的，才是真正的好茶。
来源：老闪的茶
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2023年04月18日
