‘香香甜甜’，是很多新茶友初次喝普洱茶时候的追求，什么气啊、韵啊也喝不明白，直给的香和甜就行，最不能接受的就是苦涩。然而，我今天要说的是：苦和涩，都是普洱茶里很正常的一个存在。换句话说，茶叶的内涵物质决定了普洱茶的滋味构成里就得包含这些东西（茶多酚、儿茶素这些导致涩感，咖啡碱导致苦感），不存在纯甜无苦的茶，或多或少都会有点。有茶友或许就会反驳了：冰岛不就是纯甜无苦涩，易武茶不就挺香甜？但是请你认真地感受一下这些茶，尤其新茶时期，真的没有一丝丝苦和涩吗？苦、涩喝普洱茶，大可不必‘谈苦色变、谈涩色变’。首先应该以接纳的态度、允许它们的存在，然后再去判断这种苦和涩是否在可接受范围内。什么样的苦和涩是不能够被接受的呢？重苦、大范围苦、持续苦、化不开的苦，这样的苦可以视作一款茶的缺点，因为它的的确确没有什么愉悦感可言，甚至让人难受了。但如果这苦虽重但化得快，或者是微微一丝苦底，其实并没有那么让人生厌。说起苦，就不得不说说老曼峨的苦茶了，但是为什么在很多人的认知里，老曼峨依旧不失为品质好茶，就在于老曼峨的苦虽重，但能够很快化开，并且迎来迅猛的回甘；老曼峨的苦，苦得清晰、通透，去的果断不拖泥带水。甚至从某种意义上来说，老曼峨真正诠释了“先苦后甘”，所以但凡能够接受老曼峨的茶友，喝了之后往往还会很上头。涩也是一样的道理，如果一款茶进入口腔后，舌面涩、两颚涩、满口涩，还一直化不开，让口腔都有种‘笨重感’，这样的涩断然没有人会喜欢。但如果这涩一晃而过或者很轻，并不会带来不适感或者影响我们对于其它滋味的感受，这涩又什么可抗拒的呢？
苦？涩？
现在看以下结论：1、苦和涩是茶的正常体现，不能说它是缺点，不可容忍的缺点，可以不喜欢，但应以接纳的心态待之，因为避免不了。2、苦和涩是普洱茶品质判断的考量标准，有苦和涩的茶不见得就是品质不好，没有苦和涩的普洱茶更不见得是好茶。3、判断苦和涩是否已经成为一款茶的缺点，要看苦和涩的程度、深度、覆盖面以及能否化开。苦、涩
4、苦和涩是两回事：苦是一种味觉感受，大家都懂；涩则是多酚类与口腔黏膜层上皮组织结合后产生一层薄膜所产生的收敛感。注意：在一款茶里，苦和涩并不一定同时出现，表现力也不一样，有些茶重苦重涩，有些微苦重涩；能否化开以及化开时间也不见得同步。5、每个人对于苦和涩的感知里、接受度不一样，所以同款茶不同人喝，有人觉得就是甜茶，有人觉得还是有点苦。这并不难理解，苦瓜苦不苦？有些人一口都吃不了，觉得太苦了；有些人很爱吃，觉得没有多苦呀。喝茶也是一样的。
苦、涩
最后，茶树品种、生态环境、工艺、冲泡等等这些因素都影响着一款茶的苦感、涩感，比如临沧茶区的茶，苦度轻，但涩感还是挺明显的，勐海产区则苦感会更加凸显；冲泡的时候，重闷也会加剧一款茶的苦涩表现。另外，可能也有人发现，茶叶随着存放，其苦涩度会降低，其实发酵度越高的茶，确实会在一定程度上有所降低，根本原因在于导致苦涩感的物质在转化中被分解成其它物质，含量降低了。这些话题后期会一一为大家作详细解答，各位茶友有感兴趣的话题或者您的观点看法，也可留言交流分享哟。（蕴品产品问题，则可直接‘联系客服’咨询。）
苦、涩
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2023年04月18日
