干燥，俗称烘干，是滇红茶红毛茶制造的收尾工序，既是固定前期工艺形成的优良品质的关键，也是进一步发挥、发展茶叶内在风味的核心环节，直接决定红毛茶的最终品质。
通过高温快速蒸发茶叶水分，一方面破坏酶的活性，强制终止发酵过程，将萎凋、揉捻、发酵阶段产生的物理与化学变化稳定保留，尤其是发酵形成的优质特性；另一方面缩小茶条体积、固定外形，便于后续储藏与运输。同时，水分蒸发过程中伴随的热化学变化，还能进一步激发并提升茶叶香气。
“凤” 牌滇红茶依品类选用专属烘干设备：条形茶系列 “经典 58” 采用理条机搭配烘焙提香机；工夫茶红毛茶则用百叶烘干机，烘炉热气经鼓风机送入烘箱后由下至上传热，茶叶同步由上至下完成烘干。制茶师需精准掌控火温、摊叶量与烘干时间，确保烘干效果。
“凤”牌滇红茶红毛茶进行两次干燥，第一次干燥称为毛火，第二次干燥称为足火。毛火高温薄摊，足火低温厚摊，当毛火茶含水量在30%左右，立即下机进行20—30分钟的摊凉。毛火茶摊凉结束后进行足火，当足火茶含水量在7%左右，立即下机进行摊凉，审评拼袋归仓。
毛茶烘干后，为了划分品质优次，为了发挥鲜叶原料经济价值，各初制茶场在完成毛茶生产后，按滇红集团毛茶标准，以内质、外形的各项因子为基础，进行毛茶审评拼袋，再送回滇红集团原料收购车间进行精制生产。
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2023年04月18日
