高级的铁观音有何特征？

 第一，从外观形状判断。
高等高级铁观音还是存在的，高级的铁观音一定要用手工采摘，手工挑梗，从而呈现出没片叶片都是呈现“蜻蜓头，青蛙腿”的形状。
为什么要做到这种形状，叶片呈现这种形状，说明塑形到位，铁观音塑形过程，就是一个内质转化过程，形式做到位，说明加工过程标准，内质转化也到位
如上图，官方给个说法，就是蜻蜓头青蛙腿，像青蛙的腿部一样，叶片根部小而尖锐，叶片尾部呈现大头状。
如上图牛蛙后腿，上大而肥，下小而尖。
且茶叶叶片每片大小均匀，等大，不存在碎片多，碎片杂，大小不一。
最好每颗茶叶都是蜻蜓头青蛙腿的形状。
叶片要老嫩一致，大小等齐，若是老嫩不一样，则汤水滋味空寡，味道杂，大小不一样则说明茶园管理不到位，原料不好，才会大小不一样。
茶叶一定要每片叶片都一样，老嫩等齐才是上品，有粗老的，有细嫩的说明茶叶是机器采割的，故而品质大小不一，老嫩不一，这种茶难以说上好。
采叶片制作的铁观音，茶干一般呈现球形，圆球形，不是蜻蜓头青蛙腿形状。但是采叶片制作的茶很少，比重小，小众
第二，从颜色来判断
从颜色上来看，铁观音叶片颜色有墨绿色，黄绿色，黑绿色，颜色表现不一样代表发酵氧化程度不同，也带表老嫩程度不一样。
但是不管怎么样一定要颜色统一，看起来整齐齐整。
标准颜色说是七分黑，两分绿，一分白。
意思是外观来看，一篇叶片墨绿，黑绿颜色占七分，翠绿，黄绿占两分，白色则是指代茶叶叶片的叶脉，为白色，故而七黑，两绿，一白。
颜色不可看着，有的叶片墨绿，有的则为黄绿，若出现此情况则代表茶叶老嫩程度不一样，以及制作工艺不合格，有的做坏了，叶片死了，压死。也谈不上好。
茶叶干茶看着要油润，生鲜，鲜活的颜色，不可看着干瘪，枯瘪。
还有茶叶要拿起来颠簸下感觉很沉重，沉重茶叶代表作形色到位，塑形到位，茶叶密度大。
茶叶枯燥空瘪，代表做形不到位，或者叶片粗老，形怎么揉捻压制都压不来。
导致轻飘飘，就是密度低，也带表茶叶内涵物质少，故而轻飘飘，类似一个壮年男子，肌肉紧实，而一糟老头子则轻飘飘，空寡，年纪大了，肌肉衰退，也没力气。
故而茶叶需要不能太嫩，也不能太老。铁观音太嫩容易苦，太老则汤水寡薄。
第三，耐泡度
铁观音有着“绿叶红镶边，七泡有余香”的说法，说明铁观音很耐泡 因为铁观音是开面采，叶片采摘，故而理解为青壮年时期采摘的茶叶，其耐泡程度比芽头单芽绿茶要耐泡。
所以一款优质铁观音，要冲泡七泡后，叶底仍然有香气，汤水仍然有滋味，不会出现水味，空寡无力。
甜度，滋味饱满，香气仍在，才是好的，上佳品质。
若是冲泡三四冲，汤水寡淡无力，则茶叶后劲不足，谈不上好。
优质铁观音，要冲泡七八九冲后才出现水味。
第四，从叶底判断。
优质铁观音冲泡开后，叶片要柔软，如丝绸一样，缎绸面，柔软，低沉，铺张，泛黄，肥厚，黄亮，油润。
柔软则说明制作工艺到位，包揉到位，也说明叶片老嫩适中，不会太老。
油亮，则说明氧化发酵到位，内涵物质转化的刚刚好。
泛黄亮，则说明茶叶氧化适中，若是泛墨绿，死绿一片，则说明发酵不够，茶叶偏向于青，过青则性寒，易苦涩。
肥厚，则说明茶青茶园管理到位，叶片寡薄，则说明原料差，暑茶或者夏茶，低等原料制作的。盛易祥。
叶片没有铺张，如丝绸一样铺张铺展，则说明叶片老，做工不到位，才会很硬，硬邦邦，撑起来，顶起来。
叶片一样要匀整，大小一样，最好每片都没有碎，如鲜叶原叶一样。则说明加工技艺，加工过程小心翼翼，没有一丝失败地方。
第五，从滋味判断
铁观音汤水滋味一定是清鲜，清冽，清爽，鲜爽，喝起来鲜甜，清透，清冽，清玄。
汤水绵柔，顺滑，温润，或者鲜爽，爽口为上。
但凡汤水带苦，则是原料差，夏暑茶原料，或者原料有缺陷，或者太嫩，带苦。
若是汤水带涩，也是茶叶要么原料差，要么做工差，不到位内涵物质茶多酚，咖啡碱转化不到位，才会涩，喝完舌头发麻，发涩，舌苔厚起来，如咬了一口青柿子一样的口感那种茶是烂到极点。
汤水一定要喝起来纯净，感受到只有一个特征，一个味道，而不是好几个怪味，杂味，糙米味，烂味。
也不可汤水软烂无力，如臭水沟，臭水果一样味道。杂味不清纯的味道都是烂茶。
茶汤要么清鲜，要么清爽，要么清纯，要么温润，滑润。单一一个风格。
汤水一定要带甜，而不是苦。
苦涩麻的茶都是烂茶。
甜净纯鲜，清冽，清爽才是好味道。
第六，香气判断
铁观音如今都是倾向于低氧化低发酵，品质像绿茶，且得冰箱库存。
故而香气呈现清雅清幽风格，其汤水比绿茶耐泡，香气和绿茶风格相似，且香气丰富度更高，有很多种香型。
香气呈现丰富，主要以清鲜，清雅，清香为主。
有的铁观音呈现，奶香，桂花香，栀子花香，酒糟香，红酒香，清香，花粉香，脂粉香。是五年前这些茶叶香气很常见，但是如今很少见。
现在铁观音主要呈现清香为主，清香不是具体像某种香气类型，而是一种极其清雅，清纯，清鲜，高雅，清冽的香气，闻着很舒服，如羽化登仙般，习习两腋清风生那种感觉。
香气要求要清爽，纯净，无杂味，或者细腻，细幽，绵长，绵柔为上。
闻起来清扬，高扬，清爽为上。
香气不可漂浮，香气不可驳杂，香气不可冲，直冲一下突然没了，香气不可妖艳，香气不可杂怪，不可闻着内心反呕，不可闻多了厌腻。
香气要入水，闻盖碗盖，叶底，以及汤水要如入香，而不是闻着很香，喝起来没味道。
香气要持久，耐泡，连续闻三秒持续有味道为上。
香气不宜粗犷，糙烈。
香气要闻着舒服还想再闻，而不是闻着有味，但是是怪味，杂味，闻着不舒服，那种是臭，烂臭味。
优质茶闻起来极其高雅，香气很高雅，让你感觉一种超凡脱俗之感，正如看到刘亦菲小龙女，张可颐版本的程英，以及俞飞鸿版本的惊鸿仙子，以及萧蔷版的林诗音。那种清新超凡脱俗的美感，惊艳，不食人间烟火。
总而言之基本上铁观音品鉴遵循以上法则品鉴，都达到要求茶则品质上乘。现在市面上大多数铁观音，都是机器采摘，机器压制，都碎碎的，谈不上好茶，纯手工，全手工制作的茶叶一般不低于四位数。
如今能喝到上述茶叶特征，基本上要么就是一些品牌茶大厂，一斤不下于三五千，要么就是一些师傅茶，也就是一个村内三两户制茶技艺闻名于全村，甚至村镇者，精工细作，故而此类茶相对少见。