许多老茶客，不仅爱喝茶，也爱藏茶，普洱就是藏茶中较为典型的一种。“存老茶，品新茶”似乎已经成为了一种流行，然而存得再久，最终目的还是喝，光存不喝，可就把时光给与茶的价值都浪费了。说到喝老茶，我们会发现，陈年的普洱刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的时候，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。
所以要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”就成了一个十分重要而且必要的环节。“醒茶”就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。不仅是长期存放的老茶通过醒茶能使茶的口感、香气更好的发扬，就是只陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
1 、拨茶拨茶也就是用手或茶刀将茶体分解成重量约几克大小的小茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，其实往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或是拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只存放了一、二十年的茶，茶体其实还比较紧结，那往往就要借助茶刀来拆分了。不论是茶饼还是茶砖，因为其茶叶实际上是有分层的，所以从侧面入刀一般都可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块就可以了；沱茶的话通常压制得比较紧，那么可以从唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎，过碎的茶不但容易堵塞壶口，而且还可能因为茶汁释放过快，而影响到茶水的滋味和茶度的稳定性。
2 、通风散气然后的工作便是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法很简单，就是将拨散的茶叶摊开静置于清洁、无异味、蔽荫处数日即可。这一阶段的话是茶最容易沾染杂味的时候，因为茶对气味有较强的吸附性，所以一定要注意放置茶叶的环境中不可有异味，也不可受到日晒或是长时间的灯光照射。最好可以在茶叶上覆盖一张白纸，这样的话可以有效避免这些因素的影响。同时呢，要注意通风的时间长短要视茶品状况而定。一些较干净的茶品，只需通风二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味。
3 、放入茶叶罐保存将茶叶拆分好，通风几日以后，便可将茶收入紫砂罐（或陶罐）中。紫砂材质的茶具是具有良好的隔热、避光性能，以及一定的透气性能的，用紫砂罐盛放茶叶，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。因为新制的紫砂罐内一般会有土气与火气，可能会导致茶品变质或是出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干，就可以用来盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时在罐中放入一些干净的竹碳，吸附罐中的杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样是用水煮透、晾干。
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2023年04月18日
