主要来源于其丰富的内含物质，内含不同化学物质反应出不同表现：
🍃鲜味
主要由氨基酸（如茶氨酸、谷氨酸）提供，尤其是茶氨酸能带来鲜爽清甜的风味。小叶种茶树氨基酸含量更高，高山茶因昼夜温差大、光照柔和，更利于氨基酸合成。
🍃甜味
来源于可溶性糖类（葡萄糖、果糖等） 和茶氨酸。茶叶在制作发酵过程中糖类分解产生甜味物质，此种甜味是天然的花果甜味，与人工加糖的甜有本质区别，天然香甜味不腻而且能回甘生津，沁人心脾。
🍃涩味
由内含的茶多酚（如儿茶素）引起，其中酯型儿茶素涩味强、收敛性强，非酯型儿茶素涩味弱。生茶涩味明显，因芽叶中酯型儿茶素含量高（占干物质12%-19%)
🍃苦味
主要成分为咖啡碱（占干重2%-5%） 和花青素含量，花青素和咖啡碱含量高苦涩味就会比较重一些，因高海拔阳光照晒时间长，强光合作用下形成更多苦味物质，导致滋味更加浓烈。
嫩芽叶咖啡碱含量高于老叶，但级别高的茶往往选用嫩芽制作。
🍃爽感
与涩味协同作用形成，主要来自酯型儿茶素含量较低的茶叶 ，如那卡王品牌的那卡茶每年采摘头春头採持嫩度比较高的茶叶，叶绿素合成受阻，氨基酸含量较高，形成鲜甜不苦的独特风味。
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2023年04月18日
