“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”汤未入口，香先迷人，一款茶好不好喝，香气先入为主，重要性不言而喻。且普洱茶“越陈越香”，这其中的可塑性也有香气的功劳。
一、普洱茶香气的来源从根源来看，普洱茶香气来自茶叶本身，其丰富的内含物质不仅能直接呈现出部分香气，在后续加工转化中还能持续发生变化，赋予茶叶更丰富的香气。
01 原生香普洱茶最原始的香气来源于内含物质中的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等，这些物质在茶叶加工过程中会逐渐释放出来，形成茶叶的基础香。其种类和含量多寡和茶树品种、生长环境、土壤条件、季节变化、叶质老嫩等因素都有很大关系。
02 工艺香工艺香是指在制作过程中产生的香气，主要由内含物质发生化学变化引起，其中杀青和渥堆发酵是关键。适当的杀青温度不仅可以防止产生青草气，还能激发茶叶中的香气成分，形成内酯类香气化合物，使茶香更浓郁。而渥堆发酵则是形成熟普独特陈香和醇厚口感的关键。
03 转化香在贮藏过程中，普洱茶的化学成分会持续发生变化，茶多酚和氨基酸等会与空气中的氧气发生自动氧化作用，进而改变茶叶色泽，也促进香气形成。随着后发酵的进行，新的芳香化合物也不断产生，使得茶叶呈现出更复杂的香气，如陈香、药香等，且存放时间越长，香气便更醇厚。
二、越陈越香不同时期的香气特点越陈越香，是普洱茶的灵魂。普洱茶制作完成后，便开启了漫长的后发酵之旅，茶叶中挥发性物质的持续转化，使得普洱茶香型在早期、中期和后期各有不同，成为吸引无数茶人的香气密码。
01新茶普洱茶新茶时期，个性比较鲜明，其中生普的香气以自然香为主，多表现为清香、花香、果香等；而熟普因历经发酵，则是陈香初现，或伴随有甜香。
02中期茶普洱茶香气在岁月沉淀中会转化出无限可能，生普存放一定年份后，香型由清新感向醇和感转变，以甜香、蜜香、陈香等为主；熟普的香型则会变得更纯粹、醇厚，以坚果香、糯香、陈香为主。
03老茶老茶，是岁月的馈赠，也是无数茶友的向往，滋味醇厚温润，香气表现也更为内敛。其中老生普以陈香为主，还会出现参香、樟香、木质香、药香等，尽显时间韵味；老熟普则以陈香、药香、焦糖香、菌香为主，越陈越香，越陈越迷人！
寻香探色是品茶必不可少的一环！树种和生长环境造就了它的原生品质，制作工艺的差异赋予了它不同的活性，岁月沉淀又雕琢出它独特的魅力，普洱茶，怎能不令万千茶人心生向往？
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
