今天我们要试的茶是2020年的熟茶新品“丹心”。
今年的丹心,一如既往的采用西双版纳境内优质大树茶发酵拼配,所有原料于8月份发酵完成,经长达一个多月的通风干燥后,去茶头、除灰未、捡梗、剔杂,最后辅以静电除尘,终于可以准备压制了。
丹心的配方,经过上百次的反复微调,品质表现更甚往昔。
11月下旬率先试压的一批丹心小样,至今也近一个月了。
今日,趁阳光正好,微风不躁,试试它一月以来的变化。
此次丹心小样仍然是压成大家熟悉的双层铁饼,每片50克,两片合1饼,计100克,而正式销售的成品,仍将是常规200克饼。
观其饼面:平整光洁、色泽乌润、金芽显现。
执饼在手:饼形周正、厚薄均匀,精致小巧,盈盈如月。
细看茶条:紧结壮实,肥嫩显毫,芽叶完整
丹心采用的是优质大树原料发酵,原料本身品质优异,特性突出,完整的芽叶,更利于保持原料固有的良好品质,不同于普通大货那样要筛选分级。
此次试茶按1:15的茶水比例,称干茶7克,用110ml高温瓷盖碗中心定点吊水冲泡。盛易祥。
珍茗山泉是云南本地泡茶的优质矿泉水(其它地区可用恒大冰泉蓝瓶装或农夫山泉千岛湖、长白山水源地瓶装水替代),将珍茗水烧至沸腾,20秒洗茶后定时浸泡,每泡从注水到出汤45秒。
为兼顾体感,每泡取一杯(约80ml),趁热连续饮用。
因丹心极为耐泡,此次采用二冲合一泡的方式品评。
第1、2冲:
茶汤入口气味干净,没有新熟茶常见的堆味、灰味、腥味等不良气味,茶咽下去的瞬间,喉头隐约升起一丝烈日晒新柴的温暖木香。
汤色红明,汤感稠滑,入口甜醇,饮后口腔无附着感,没有发酵不足残留的苦涩,也没有发酵过重形成的粘滞。
茶一入腹,暖热升腾,如冬阳向雪,寒意消融。
第3、4冲:
因丹心压的是铁饼,冲泡时茶叶展开较慢,一、二泡时茶叶未完全展开,故此泡浓度反较前为高,其汤色红浓,汤感厚实,茶汤咽下后舌面生津,身体由暖转热。
第5、6冲:
汤感由熟茶的稠、厚向老生茶的油、润转变,结实饱满,温润醇和,若50年以上优质老生茶前段表现。
茶汤过喉丝滑,带凉喉感。舌侧生津,回甘明显,后背微汗。
第7、8冲:
汤转红亮,油润糯滑,舌下生津不断,身体热感强烈,不经意间已然遍体微汗。
第9、10 冲:
熟茶气息散尽,汤感甜润渐增,茶汤落喉生香,若新竹煮水混和甘蔗清甜,生津回甘愈强,似30年以上优质老生茶中段表现。
第11、12冲:
茶汤甜醇温润 、满口生津,五心发热、体表渐凉。
第13、14冲:
茶汤清亮,香融于水,满口甜润中带一丝淡淡的清凉。若20年以上优质生茶后段表现。
第15、16冲:
生熟至此已不可分,滋味渐淡而香气愈浓,满口新榨甘蔗汁般的清甜,体内温暖,体表清凉。
第17、18冲:
滑度稍弱,润度反增,若10余年优质老生茶尾水。
第19、20冲:
茶汤甜润犹在,余味不存。
气息清新淡雅,如雨过青山,草木芳华。
口腔甘洌清润,经久不散,如春风化雨,润物无声。
丹心叶底肥壮,持嫩度高,色泽红褐匀整,发酵均匀,即无青绿叶,又无炭化叶,体现了极高的发酵控制力。
利用渥堆消除了茶的苦涩刺激,又将发酵度控制得恰到好处,保持了茶的活性,冲泡后的叶底气味清新,富有弹性,这也是丹心一做出来就能喝,既不刺激又无异味的原因之一。
11月下旬丹心小样刚压出来时,由于蒸压后茶饼水份不匀,当时喝起来茶汤水味较重,且前三泡汤色较浑。经一个月的放置后,茶体水份稳定,茶汤水味渐消,汤转红明,基本接近压制前的散料表现,且经蒸压后,气味更加纯净,汤感的糯、滑也有所增益,相信半年之后,品质会再上一个台阶。之后随年月增加,品质愈佳。
丹心追求的是呈现老生茶的特性,其特点是层次丰富,递进感强,每一泡都有明显变化,且越喝到后面越像储存干净、品质优异的老生茶,故采用冲泡的方式,更能彰显其特质。
此次冲泡是为了试样,故采用固定时间冲泡,虽较客观,但并未能将其优点充分体现,大家日常饮用时,因其物质丰富,浸出率高,可适当缩短浸泡时间,通常前二十泡从注水到出汤约25-30秒左右,之后视茶汤变化逐步延长时间,只要茶汤保持甜润不出水味,可一直冲泡,越往后越好喝,正常可泡40泡以上。
丹心采用西双版纳一线产区原生态大树茶为原料,在传统工艺上去芜存菁,实现各环节精细控制,通过渥堆去茶之寒性,通过发酵去新茶之剌激,其入口温润醇和,消食解腻,暖胃生阳,适宜日常长期饮用,有益健康。
来源:杨耀辉 初本茶
温馨提示:本文来源于网络,如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销;互联网是一个资源共享的生态圈,我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号:15368897981
2023年04月18日