说实话，能当我面讲出来这句话的人（且带着笃定的语气）我心里就默默地直接把这人拉黑了，以前年轻的时候还会直接怼，现在怼但是不怼了，但是无语还是挺无语的
这些所谓的以讹传讹主要是源自于对茶叶知识的匮乏，又缺乏判断能力，可能对于某个圈子、或者告知他的某个人非常的自信，连带着自己也非常自信，所以才能口口相传
我先告诉你，传出来这种说法的根据是什么——以前大厂做茶，都是分料子压饼，最外面一层一般是芽头最多等级最高的料，称之为“撒面”越是靠近窝心的料，就越等级粗老，有些时候甚至用茶叶沫子压进去，这就像一个苹果，外面看着很漂亮，实际上里面千疮百孔，再加之很多茶叶压饼压的很紧，撬又不得法，碎末就更多，于是在人们心中的印象里，压饼几乎等同于压茶叶沫子，是低劣茶的代表
但是据我所知，除了9.9包邮的茶，现在应该很少有人这样去压饼了。甚至9.9包邮可能芽头还更好看——因为很多地方的台地茶不值钱，再加上用雨水料，鲜叶一两块钱的成本，没有必要去这么搞，那已经是上个时代的把戏了，亦或者在我不知道的领域和圈层仍然有人坚守这样的“传统工艺”，才导致这样的“知识”还在口口相传，经久不衰那就未可知了
事实上，普洱茶是一定要压饼的，白茶是一定不要去压饼的（白茶的事我不便于多讲，但是你可以去看，高端白茶都是散茶）。究其根本，还是和它们各自的树种以及细胞组织结构有关系。普洱茶不压饼，只能叫晒青毛茶，现在学术上划分为绿茶，压饼之后就叫青饼，也就是普洱生茶。就差一个压饼，茶叶的性质完全改变，这不是神奇，这就是科学。
通过压饼，改变茶叶的物理形态，改变茶叶含水率，把低沸点的一些草青味蒸出去，高沸点的花果香等令人愉悦的芳香物质留下，通过蒸压，使得茶叶有轻微发酵，内部形成相对稳定的真空环境，才实现后期越陈越香的环境条件
前几年我做了一批桃子寨，卖出去大部分，自己留了一点。茶友的我都帮着压饼了，我自己留的很少，所以没压饼，放了三年多了吧。前几天拿出来喝，只剩下甜味，淡淡的，汤也显的散。吓得茶友第二天赶紧把自己压饼的拿出来喝，结果是很明显的——同一批茶叶，压饼的汤感要比不压饼的好几个档次，香气也更沉稳，汤柔和且有质感，相比之下散茶就粗糙而消散
所以不压饼的茶，品饮期大概只有三年左右，越放下去，效果越差。因为微生物参与速度远远不如氧化速度，这种茶叶红变的很快，且有一种类似纸盒子的味道，实际上就是氧化的味道，这类茶，只有氧化，没有转化
奇怪的是一些号称喝茶很久的老茶客们，还是笃信这些所谓的信条。无论是看文章还是当面去讲，表面上他点头附和，背地里他甚至说你不如他懂。我也好奇他们嘴里的好茶，传奇茶锁喉的锁喉，茶汤干瘪的干瘪，很多茶毫无品鉴价值。随着年龄增长，我慢慢地才明白，原来很多人喝茶并没有那么认真，是自己太较真，喝茶只不过是一个圈子，一个身份和吹嘘的谈资
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2023年04月18日
