从以往的文章里不难看出，在“大易武”产区的森林茶里，个人最热爱的有两片，一片是弯弓，一片是刮风寨。最核心的原因，有两点：一是体验深度不同；二则是后期陈化的魅力。体验深度这个词我比较少提，大家可以理解为穿透力带来的体验感，尤其是汤透感带来的热随汤走的体验，热感所能抵达的位置一定程度上代表了山头茶的体验深度；气透感层面，因为在个人的品控体系里，气透感主要与树龄关系比较大，是较容易获得的。所以对于易武片区的森林古树而言，气透感常有而汤透感不常有，如果二者兼具，那就是较为完美的穿透力体验了。
刚好弯弓和刮风寨片区的森林古茶是较容易出现完美穿透力的，注意，是较容易出现，而类似麻黑、布龙河流域等区域等较不容易具备清晰汤透感的森林古茶，在个人的品控逻辑里，体验深度是不够的。言至此处，一定会有许多茶友要问，此前不是在文章中说，倚邦片区、天门山片区的茶不是也拥有清晰汤透感吗？是的，倚邦的大黑山、大黑树林、曼松等名微产区的古树、小高杆也会具备清晰的汤透感，但倚邦方向的茶个人感觉“骨架过于纤细”了一些，有些“肉多骨少”的感觉，除了曼松外，喝多了容易觉得“甜腻”，这似乎与品饮偏好有关系；而曼松的茶茶汤内质过关的原料价格又极高，属实没有什么性价比；天门山量太少，抢的人又太多，兼具汤透感与气透感原料怎么也得挑树做了，所以也是意义不大。
当然，体验深度这个话题不是我们这篇文章的重点，不做深度的解读，大家只要记住，这两个片区的茶是最能诠释“为什么易武森林茶是山头茶人最后一站”的原因。我们看后期陈化的魅力，主要考量三个板块。一是转化速度，二是转化的稳定性，三是转化后体验带来的惊喜感。下面的内容，我将主要围绕这三点展开讨论，看完大家就知道为什么刮风寨才是易武茶的“转化之王”。
| 为什么茶友能遇到的有一定年份的顶级森林茶90%都出自刮风寨？注意这个标题的关键词：有一定年份的顶级森林茶。每一年的秋冬季节，因为新茶的刺激性强，适口度低，且受秋冬寒冷气候的影响，新茶的体验感普遍不稳定，进入大家口中的尴尬期。所以许多茶友会找我寻一些有一定年份、体验感过硬的森林茶，而自己手上体验感顶级的料子几乎存不下来，市场上真正能喝上口的既少且贵，来源又不清晰，且及耗费精力，无奈只能将目光投向源头，所以，每年过了九月份，我都会试大量来自易武产区不同茶农的老茶。在近三年试了无数个样之后，我发现茶农手中的茶除了原料来源相对清晰外，面临的问题并没有减少，主要原因是大多数茶农并不具备存茶意识：要么直接不存，当年原料当年售空；要么没有存茶意识，存不好；要么量太少，不打算卖，即便有一点量的，原料底子大都不行，体验自然不过关。
而在易武片区这些无数多的小产区里，真正能从茶农手里收到的，满足个人品控和品饮要求的有一定年份的顶级森林茶只有一个——刮风寨。主要原因有二：1.刮风寨的森林产区资源相对集中，虽然也有细分，但细分程度远不及弯弓片区，再者刮风寨的森林茶也有一定的量。弯弓片区本身地块分散，加之细分严重，细分出的顶级森林茶，常常只有一两片茶园，产量低而求者众，即便是品质还不错的森林茶，每户茶农手上也没有多少量，刮风寨的森林茶虽然也细分，但每个细分片区的产量还是有一点的，比如白沙河、茶坪、茶王树、三家寨等等；资源集中还有一个好处就是山场风味相对统一，面临的工艺问题也没有弯弓那么复杂；再者去往刮风寨的路是2022年才硬化的，一定程度上阻碍了到寨子里收料人的脚步。
2.刮风寨的新茶不具备品饮优势，一定要经过仓储转化之后才能展现其产区魅力。个人认为，刮风寨产区的森林茶新茶，除部分产区外，滋味、香气、甘津等层面的表现力是不及瑶区、弯弓片区的，如果是对森林感和穿透力的体验判断不准确，常常会觉得刮风寨森林茶的体验类似麻黑，但价格又远超麻黑片区。所以，单论新茶的品饮体验，在工艺无太大问题的情况下，刮风寨片区的茶并不具备竞争力，但经过1~3年的仓储后，除了刺激性下降、适口度上升外，大部分山场风味会愈发清晰（如出现二段香气），滋味、甘津的表现力会上升，搭配原本丰厚的内质和高级感，会让整个茶的品饮体验立体而饱满，且具备品饮深度。因此两点，才有极小概率在茶农手里收到一些仓储过关、体验感过硬的头春古树。
| 刮风寨凭什么被称作“易武茶的转化之王”？一、转化速度易武产区的转化速度是业内公认最快的，这是相对于勐海、临沧等产区而言的。刮风寨的森林茶作为易武产区的核心代表之一，其转化是毋庸置疑的。熟知我的茶友都知道，我的品控主要是围绕临沧和易武产区展开的，就个人经验，在昆明仓，同等仓储条件下，易武茶的转化速度要远胜临沧和勐海。当然，转化速度是存茶者的主观感受，要结合茶叶转化后带来的惊喜感来看，怎么理解呢？按个人经验，几乎所有的山头古树茶的转化皆以“风格变化”为主，即从“A风格”转化为“B风格”。比如茶性从刺激变得柔和、滋味从不协调变得协调、香气从一种香型变成另一种香型，这个很好理解，不做过多解释；而易武片区的转化既有风格的变化，又有程度的加深，即从“A”变成“A+”，尤其是新茶时期。比如滋味从淡雅变得饱满，香气从内敛低沉变得丰厚高扬等；正因为前期转化有“程度的加深”，所以让你感受到易武茶转化速度更快，转化带来的惊喜感更强。需要刻意说明的是，程度的加深是在一定范围内的，并不会一直加深，一旦达到某种程度，转化仍旧以风格变化为主。从这个角度看，易武产区的转化速度快，是因为存茶者在短期内就能获得较强的体验惊喜感造成的。
二、转化的稳定性转化的稳定性，我在许多文章中都有提到过。理论上而言，山头茶的转化，在由新变老的同时，都是适饮期和尴尬期交替出现的，如果适饮期和尴尬期之间的体验差距太大，即可理解为转化的稳定性较差。在转化的稳定性层面，刮风寨极具优势，适饮期与尴尬期之间的体验波动不大。我常常用易武另外一个顶级森林产区弯弓的茶与刮风寨做对比。举个之前都没有提到的例子吧，弯弓的马鞍山。与传统弯弓河流域的茶风格不同，马鞍山的茶在新茶时期就能展现出较强的口腔体验表现力，主要表现为：滋味厚重，常带苦底；花香、原野香浓郁，回甘绵长；森林气息和穿透力拉满，水路却不及弯弓河流域。个人觉得这也是马鞍山的茶能快速崛起的主要原因。但马鞍山的茶在新茶时期常带有清晰的涩底，涩底的出现，一定程度上影响了汤水在口腔体验中的高级感。而即便在新茶时期，如果遇到马鞍山的适饮期，涩感会弱到基本捕捉不到；如遇尴尬期，涩感就会相对清晰；刮风寨的白沙河在新茶时期也有涩底，但这个涩感无论尴尬期还是适饮期，都有隐隐的一层，既不会过度涩到影响茶汤的高级感，也不会完全感受不到。
2023年04月18日