帮界藤条茶：会跳舞的古树茶

 藤条茶不是一个单独的茶树品种，而是一种管养方式。    《中国茶叶大辞典》里把这种采摘方式叫做“留顶养标”——采摘时，除枝条顶端新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部采净。能促进茶树长高，分枝极少，采下的新梢肥壮、长大。
从科学层面来看，这是利用了植物的顶端优势。管养方式就是把茶树的力气全往顶端那几颗芽头上使，侧枝侧芽采净，养分不分散，芽头自然壮实。    年复一年这么养，茶树的枝条越长越长、越来越弯，垂下来像藤条一样。风一吹，满园枝条轻轻晃，有人管它叫“会跳舞的古树茶”。    藤条茶茶气充沛、香气高扬，回甘隽永、醇厚耐泡，是做普洱茶的上乘原料。在双江、永德、临翔、景谷、镇沅等地还保留着大面积藤条老茶园。
勐库的藤条茶大致有哪些？
临沧勐库是藤条茶的核心产区，尤以东半山最为集中。    东半山的山头茶，沿亥公、邦读、那赛、那蕉、坝糯，直至冰岛村东部的糯伍、坝歪一线，形成近南北走向的古茶园带。    古茶园比较成片的有那赛的拉祜族古寨小村，那蕉长达十公里的藤条茶古茶园，以及坝糯一千五百亩藤条茶古茶园，其中坝糯为东半山最大的古茶园。    从那赛开始往上，几乎都是藤条茶，东半山是藤条茶的天下。
安道茶庄的初制所，就在这条脉络的起点：勐库镇亥公村的下亥公。    亥公是勐库的北大门，勐库大茶区三万多亩茶园就从亥公开始铺展。
“亥公”两个字，在佤族语言里是“敲打木鼓的地方”。这片土地上，世代住着佤族、拉祜族和汉族人，种茶的手艺也一代一代传了下来。
走进我们的帮界藤条茶基地。
安道茶莊初制所往上走一两公里，就是我们自己的茶园：帮界。    茶园里的茶树都是上百年的老树，一棵一棵间距宽，树冠大。枝条经过年复一年的留采，垂成了藤条的模样，弯弯绕绕。
来说说我们是怎么管理茶园的？
帮界藤条茶园采用藤条留采法管理——只留主枝顶芽，侧枝侧芽全修掉。每次采摘就是一次修剪，让茶树把力气往一处使。    年复一年，芽头越来越壮，枝条越来越弯。    我们不打农药，不施化肥。草长高了人工锄。茶树的肥料就是山上落下来的叶子和腐殖土，一年一年烂在地里，自然循环。    一年也只采春茶一季。夏秋冬三季让茶树歇着。    歇够了，春天冒出来的头一拨芽头，肥壮，白毫密密裹着，捏在手里才有分量，更重要的有利于茶树的休养生息。
关于制作工艺？
我们有传统手工铁锅杀青，和现代机器滚筒杀青两种，一般是根据客户/采购方的需求来定。    当天采摘的鲜叶当天就要做出来，不能放到第二天。
采摘： 留顶芽叶，每枝尖端留1-2个芽头，其下留2-3片嫩叶。去侧杂，带根连蒂清除所有侧枝、侧芽与多余叶片，避免生杈。分强弱芽，壮芽留叶采，弱芽连马蹄全清，减少分枝，保障顶芽营养。
鲜叶从茶园采下来，走一两公里就到初制所。采摘用的是手指一捏一提，折断茶梗，不用指甲掐，芽叶完整。盛装的竹篓通风透气，芽叶不紧压。
萎凋： 鲜叶均匀摊开在竹席上，散失一部分水分。叶片慢慢变软，青草气散掉一些，香气物质开始形成。    摊晾的程度看叶片状态，颜色转暗绿、摸起来柔软了，就差不多了。
杀青： 这是生茶制作的灵魂步骤。将萎凋后的茶叶投入200℃以上的高温铁锅或滚筒中快速翻炒。 目的是通过高温钝化酶的活性，阻止茶叶氧化，锁住鲜叶的本香。 杀青的火候是关键，杀得不够会有青草味，杀过了则会焦糊，破坏茶汤口感。    手工杀青讲究闷抖结合——闷是为了让热气透进茶叶里，抖是为了散掉水汽，让鲜叶失水均匀，杀透杀匀。炒到颜色从鲜绿转暗绿，青草气散了，花香果香出来，就成了。
揉捻： 杀青后的茶叶先摊凉，再趁温热揉捻。顺着一个方向，轻一下重一下交替来。    嫩叶轻揉、时间短，老叶重揉、时间长。把茶叶的细胞壁揉破，条索紧结成条，手上有黏黏的茶汁感，就可以了。
晒青： 将揉捻好的茶叶摊开在竹席上，利用日光进行自然干燥。     这一步是生茶区别于其他茶类的关键，它最大程度保留了茶叶的活性物质和山野气息，赋予了生茶独特的“野性美”。
蒸压与干燥： 将晒干的“晒青毛茶”称重后用蒸汽蒸软，然后放入模具中压制成饼、沱、砖等形状，方便储存和后期转化。     压制成型后，茶品会再次摊开晾干，使含水量降至适宜水平。
关于干茶特征与冲泡口感
帮界藤条茶，条索紧结，白毫显露，墨绿油润。干茶闻着是一股清爽的山野花香，香气清雅纯正。
开汤以后，汤色金黄透亮。    入口的第一感觉是干净，花蜜香萦绕口腔，带着一种独特的山野气韵。    苦底很轻，几乎感觉不到，化得也快。然后甜就开始返上来了，从舌根往舌尖走，越喝越甜。    香气不是浮在面上的，是融在茶汤里的，水含香很明显。咽下去之后，喉咙一直是润的，有一阵清凉感停在那里，很舒服。
最后来聊聊我们可以为您做些什么？
安道茶莊主要做两件事：    一是毛料供应，严格按标准做干净且健康的大树和古树散茶，供茶商茶企压饼、做品牌。    二是定制，根据你的需求为你单独做一批茶，源头直供，中间没有别的环节。    我们每年也会自留一部分散茶，或压制，或散存，自己也要喝，也会对外分享一些大家一起尝鲜。
路过双江，欢迎来坐坐。    茶是现成的，水是山泉水。    喝一杯茶，比说什么都实在。    茶知道答案，我们知道茶。
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