走近“滇红工夫茶初制技艺”

 “凤”牌红茶遵循“好好制茶、制出好茶 ”的理念，严格传承滇红茶制作技艺体系，为世界制出“一杯好茶”。
2014年“滇红茶传统制作技艺”入选“第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，滇红集团是指定传承保护单位。2022年“滇红茶制作技艺”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
滇红茶制作技艺是一个完整的体系，包括初制技术、精制技术、拼配技术、质量管控、仓储技术、品鉴技艺等六个方面，是靠一个团队才能完整的传承下来。
滇红工夫茶初制工艺有鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，初制工艺核心在于严把“五关”，初制环节关关相扣、环环相连。
鲜叶原料是基础，采用国家级良种凤庆大叶种鲜叶为原料，按特定的采摘标准进行采收。萎凋适度是前提，萎凋的目的是使鲜叶散失水分，同时内含物质开始发生变化，便于下一步工序开展。揉捻充分是关键，揉捻的目的使叶细胞破坏，使内含物质发生充分氧化反应，同时塑造外形。发酵协调是中心，发酵形成滇红工夫红茶滋味浓醇、红汤红叶、香气馥郁特有品质特征。两次干燥是保证，干燥的目的是迅速钝化酶的活性，固化品质，挥发水分，提升香气。经过这四道工序，滇红工夫茶毛茶就做好了。
茶有三次生命，第一次生命是大自然给予的，第二次生命是在制茶师手中绽放的，第三次生命呈现在茶艺师的冲泡上。一片茶叶从鲜叶下树到进入茶杯，经历了三次不平凡的历程，生命获得了不断升华和精彩绽放，这就是“凤牌滇红”的魅力。
来源：滇红集团
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