武夷肉桂，亦称玉桂。因它的香气滋味近似桂皮，所以在习惯上称之为“肉桂”。武夷肉桂虽然是近些年才在市面上出名的，但其实长期以来，它都位于武夷名丛之列。
武夷肉桂产于武夷山境内著名的风景区，最早是武夷山慧苑坑的一个名枞。早在上世纪四十年代，它就已经引起人们的注意，奈何当时培育不善，料理不周，未能大量繁育。又于上世纪六十年代，即二十年后，经过多次反复的品质鉴定，才逐渐开始培育并扩大栽种面积。
至今，武夷肉桂已经发展到武夷山的牛栏坑，马头岩，水帘洞，响岩石等多地，成为武夷岩茶中的主要品种。其中，牛栏坑肉桂被茶界称为“牛肉”，马头岩的则被称为“马肉”，是知名的武夷岩茶。
武夷肉桂茶是以优良的肉桂茶树鲜叶为原料，用武夷岩茶的传统制作工艺而制成的乌龙茶，是武夷岩茶种类中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，为福建特有的茶种。
武夷肉桂茶外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；武夷肉桂茶的干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；武夷肉桂茶入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
喝过武夷肉桂的人，大都说它“霸气”，其香味明显，毋庸置疑。另外由于产地，加工方式的不同，肉桂的香气也会有些差异。
现今制作武夷肉桂茶，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键，做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
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2023年04月18日