鉴评西湖龙井品质优劣，主要以感官鉴评为主，鉴评方法为“干看外形”和“湿评内质”，以内质为主，兼顾外形。一般通过看外形、嗅香气、视汤色、尝滋味、评叶底等方法来鉴评西湖龙井。
1.看外形
茶叶审评中的外形因子主要包括：干茶的形状、匀整度、净度和色泽4个方面。
一般来说，品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、色泽黄绿鲜活（糙米色）、匀齐洁净；而劣质龙井茶粗壮肥硕，叶张较大，色泽绿润。
此外，劣质西湖龙井茶还可能出现以下问题：
（1）干茶中出现红梗红叶。产生红梗红叶的可能原因为以下四点：一是运输过程中储存方式不当或储存工具不合适；二是鲜叶摊放过厚；三是鲜叶杀青时锅温过低；四是将老嫩鲜叶分开杀青。
（2）干茶颜色花杂有斑点。龙井茶外形要求无斑点，斑点越多品质越差。
（3）干茶颜色发黄发暗无光泽。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，优质龙井茶色泽嫩绿或嫩黄；而劣质龙井茶色泽青暗或灰褐。
2.嗅香气
正宗西湖龙井茶嫩香或豆香纯正，香气持久，品质特别好的还会出现可遇不可求的兰花香；而劣质西湖龙井茶香气沉闷，或出现类似青草气、高火味、烟焦味等杂味。盛易祥。
3.视汤色
优质西湖龙井茶的汤色嫩绿或黄绿明亮、清澈；而劣质龙井茶则会出现汤色发黄、发暗、不够明亮、汤色浑浊不清等现象。
4.尝滋味
优质西湖龙井茶，滋味鲜醇甘爽，与香气浑然一体，汤色清澈明亮，耐泡；劣质龙井茶，滋味淡薄，欠鲜爽，齿间留香时间短，甚至带有青草味，不耐泡。
5.评叶底
叶底审评主要是评色泽、嫩度和完整度。一般把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度。优质的西湖龙井叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶完整。而劣质西湖龙井则会出现叶底欠完整，断片碎叶偏多，冲泡初期茶叶不易沉底，叶张软熟等现象。
另外，也可根据产地大致判断西湖龙井茶的优劣。一般来说，狮峰、梅家坞是高档龙井茶的主产区，他们各具特色，深受消费者喜爱。狮峰龙井，外形扁平、挺直尖削、呈糙米色，汤色浅黄绿，滋味鲜爽回甘，香气馥郁持久；梅家坞龙井，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿鲜活，汤色嫩绿明亮，滋味浓郁醇爽、回甘，嫩香持久。
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2023年04月18日