从视觉角度来说，汤色是我们接触普洱茶时最直观的感受，而普洱茶的汤色，一直是众多茶友关注的焦点，但它并非衡量茶叶品质优劣的唯一标准，而是需要与香气、口感、叶底等多个维度相结合，才能全面准确地评判一款普洱茶的品质高低。优质的普洱茶茶汤，清澈透亮是它的第一重魅力，纯净无杂，能清晰地看到杯底的纹路 ，这说明茶叶在制作、存储过程中没有受到杂质的污染，工艺精湛，保存得当 ；色泽自然是它的第二重魅力，生茶的汤色从清新的黄绿、浅黄到金黄，熟茶的汤色从红褐到褐红。前几天，有茶友拿着两款不同的普洱茶向我发问：“这两款普洱茶，汤色怎么差这么多？是不是汤色深的更好啊？”，接下来我就从多个方面解释这个问题！
1.茶叶类型：普洱茶，按制作工艺和发酵程度，大致分为生茶和熟茶 。普洱生茶，从鲜叶采摘开始，历经杀青、揉捻、晒干等工序，制成晒青毛茶，之后或直接压制成型，或自然陈化。这一系列过程中，生茶没有经过人工渥堆发酵，保留了茶叶天然的特性。新制生茶的汤色，大多呈现浅黄、黄绿，澄澈透亮，透着清新劲儿，恰似春日山林里刚冒头的嫩叶，充满生机。而普洱熟茶，多了一道关键的渥堆发酵工序。将晒青毛茶泼水、堆积，在特定的温度、湿度条件下，借助微生物的作用，加速茶叶发酵。这一过程，茶叶的内在物质发生深刻变化。所以，新熟茶的汤色往往是红褐色，相较于新制生茶，颜色更深沉。 比如，你同时冲泡一杯新的生茶和熟茶，放在一起对比，生茶的浅黄汤色和熟茶的红褐色汤色，差异一目了然，生茶清新，熟茶醇厚。
2.年份：随着时间的推移，普洱茶的汤色会发生明显变化，一般来说，老茶的汤色要比新茶深。对于生普而言，在自然陈放的过程中，茶叶中的茶多酚等物质会缓慢氧化，汤色会从新茶时期的黄绿或金黄色逐渐向橙黄、橙红转变。例如，存放5-10年的生普，其汤色可能会呈现出较为浓郁的橙黄色，这是茶叶内部物质逐渐转化的外在表现。而陈年熟普的变化更为显著，经过多年的陈化，其汤色可能会接近深红色，甚至在某些情况下，会呈现出近似红酒般的深邃色泽。这是因为在长期存放过程中，茶叶中的各种成分持续发生反应，使得汤色不断加深，同时茶叶的口感和香气也会变得更加醇厚、复杂。
3.工艺：除了年份陷阱，工艺上也存在一些 “猫腻” 。在普洱茶的制作过程中，每一个环节都至关重要 。如果杀青温度过高或时间过长，茶叶就会被炒焦，导致汤色偏深、偏暗，口感也会变得苦涩 。而在渥堆发酵时，如果温湿度控制不当，发酵过度，熟茶的汤色就会变得黑褐，失去应有的鲜活感，口感也会变得淡薄、粗糙 。实例：我曾经喝过一款汤色很深的熟茶，当时第一感觉是年份应该比较久了 。但入口后，却发现茶汤淡薄，没有熟茶应有的醇厚和陈香，反而有一股刺鼻的味道 。后来才知道，这款茶在发酵时出现了问题，过度发酵使得茶叶的品质大打折扣 。所以，优质的工艺是保证普洱茶汤色和口感的关键，只有遵循传统工艺，用心制作，才能产出品质上乘的普洱茶 。
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2023年04月18日
