滇红茶，是云南特有的大叶种红茶。叶子大，底子厚。
它的特点是“浓、强、鲜、醇”。
冲泡滇红茶，看似简单，但要充分展现出红茶的特点和迷人的香气，最核心、最重要的关键是：控制水温和出汤时间。
1.水温：避免沸水直冲关键点：使用90°C～95°C热水。
切忌用100°C的沸水。
为什么这么重要呢？保护香气：滇红馥郁高扬的蜜糖香、花果香等
物质，很多是易挥发的。沸水直冲加速香气挥发，甚至会产生“闷熟”感，从而掩盖其真正的标志性的甜香。
避免苦涩：云南大叶种茶多酚含量极高，沸水会过快、过度地浸出茶多酚和咖啡碱。导致茶汤过于浓烈、苦涩感明显，压过鲜爽度和回甘。稍低的水温更能协调地浸出内含物质，让滋味更醇和、鲜爽。
展现浓强鲜爽：这个温度区间足够激发茶内物质，让茶汤保持足够“浓强”的厚度和力道。同时保留鲜爽的活力，避免被苦涩掩盖。
2.出汤时间：快速分离茶水关键点：前几道务必快速出汤。
洗茶（醒茶）：第一道沸水快速注入，立刻倒掉，目的是唤醒茶叶，清洁表面，倒掉不喝。
正式冲泡：第1～3泡：注入90°C～95°C沸水，5秒左右立刻出汤，也可根据个人喜好来决定出汤时间。
后续泡数：适当延长出汤时间，直到茶味变淡。
为什么重要？
避免过度浸出：大叶种滇红茶，内含物质丰富，释放速度极快，稍一迟疑，茶多酚和咖啡碱就会大量溶出，导致茶汤过浓、苦涩、刺激性强，失去平衡和鲜爽感。
保证滋味协调：快速出汤能更好的控制茶汤中的各种滋味的比例。
让“浓强”与“鲜爽”，“醇厚”与“回甘”达到最佳平衡点。
展现层次感：快冲快出能让每泡茶汤的滋味变化更清晰、更有层次感，感受香气和滋味的微妙递进。
其他重要因素：水质：使用纯净水、矿泉水，或者过滤的自来水。茶具：推荐盖碗或者瓷壶（白瓷最佳），盖碗方便快速出汤和闻香。避免使用保温杯。茶水比：1:20～1:30，可根据个人喜好的口感来调整，但是宁少勿多。温杯洁具：冲泡前用沸水烫洗茶具，提升温度，利于香气显现。
只要做上以上几点，就能冲泡出一杯香气高扬、滋味浓醇鲜爽、回甘持久、不苦不涩的滇红茶了！
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2023年04月18日
