最近常听一位刚入坑没多久的朋友感慨，他说喝茶好似修行，给笔者挺乐呵了。我寻思你咋一点不像是个新手，反倒看起来“老气横秋”的。结果他眉头一皱，说哎呀你不懂，所谓的喝茶就是从不习惯到习惯的过程，你看我，现在面对茶的苦涩已经是无所畏惧了。
和他完全相反的是另一位朋友，对茶苦涩度的接受程度不能说完全没有，只能说无限接近于零。用她的话来说就是，如果一款茶只让我感受到苦涩了，那就意味着它完全不具备喝的价值。于是问题来了，同样面临着苦涩，怎么就会出现这么大的反差呢？
苦涩是由特定成分决定的
这个已经是人尽皆知的常识了，甚至你稍微了解就能知道，呈现苦涩的成分就是多酚类、和碱类物质。那么为什么有的茶苦涩度高，而有的茶苦涩度就没有那么突出呢？原因就在于受到种种环境的影响，这些物质成分的占比是不一样的，甚至冲泡方式也会影响最终呈现。
因此不妨这么理解，茶苦不苦、涩不涩，主要看里面含有的苦涩味物质多不多。苦味物质像咖啡碱、可可碱这些，而当茶汤里的生物碱和儿茶素类物质凑到一块，形成氢键缔合物，而且它们含量还挺高的时候，这茶汤喝起来就又浓又醇，鲜爽可口，这可是好茶的标志。
茶又不是只有苦涩
回归到最初的那位朋友，他将喝茶比作一次修行，将茶汤中难以驾驭的苦涩当做是不得不面对的难关。这么想未必不是一种方式，但却也很容易过分聚焦茶中的苦涩，而忽略了其他更重要的东西。毕竟如果只有苦涩的话，我更愿意将它看做是药，而非茶饮。
优秀的茶绝对不止是苦涩这么简单，这是由它们丰富的内含物质成分为基调的。糖类、芳香类、以及其他形形色色的营养成分会丰富一款茶的口感。而排除自身的问题，如果你只感觉到了苦涩，那就不必再“没苦硬吃”了，因为真正的好茶根本就不是这个样子的。
回甘，回甘，回甘
不苦不涩不是茶，目的是为了让你认可苦涩是茶必不可少的一部分，而不是让你去追求更苦涩、最苦涩的茶，然后将达成这些成就当成自己可以拿来炫耀的勋章。里面的道理大家都懂，若是遇上刻意夸大这句话本意的，内心藏着怎样的小九九，大家也都心知肚明。
所以我更希望大家把关注点聚焦到回甘之上，而非具体的苦涩，或是具体的甘甜。真正值得品鉴的好茶，它们完全做得到在口腔中产生的生津回甘能带来循环式的气韵流转，故而能让人更深层次地感受到隐匿在茶香茶气里坑涧山场的丝丝凉意。这是极致的口感和谐。
苦涩的茶当然不一定差，要是苦涩味很快就消散了，那肯定是好茶。因为苦涩说明茶叶里的营养物质多，而苦涩味散得快，就证明制茶的手艺好，汤感也会更加丰富协调。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
