这些年熟普的进步很大，不管是发酵工艺、卫生条件、还是用料，都有了里程碑式的进步。体现在成品上，就是好喝的熟普越来越多了。这两年，也不太有茶友讨论熟普的卫生条件了。我刚做茶那会，说到一些老熟茶，跟这些老茶友描述细节时，他们都会说，没事我能理解，那会的老熟普就是这样的。说到老熟茶，就不得不提到勐海味。
关于勐海味，是一种什么样的味道？我也是花了好了好多年，才彻底理解的。以前看到有些茶写着“勐海陈香”。知道有这么种说法， 但具体到茶上，是不太对得起来的。直到这几年，反复在我存的及主要做勐海熟茶的朋友那里，都喝到了一样的陈香味，而这些茶，都清一色地来自勐海。不管其年份多少，其它的味道如何变化，但陈香，是自始至终，一直贯穿茶汤的始终的。有了这么几款确切的熟茶对比，再加上这些年对熟茶的理解，才算是比较彻底地，理解了什么叫勐海味，熟普的堆味等等，并且知道它是怎么来的。
就拿我手上这款刚好20年的老茶头来说，刚拿来那会，我的记忆就是甜。也许是那会对陈香并没有很深的认识，这款熟茶，当初有没有陈香，有点忘记了。但今天来喝，除了甜，就是陈香，这款熟茶到现在又在我手上好几年了。
今天说这款老茶头，也是想让大家了解一下，勐海陈香及之前的老熟茶的特点。普洱熟茶刚诞生的那些年，勐海几乎就等于熟茶，熟茶就等于勐海，其它地区的熟茶，都只是点缀。因此说到老茶，以勐海熟茶为例，是最有代表性的。我开始卖这款茶的时候，是18年，那会印象就是甜得太舒服了。就从一个朋友那里分了一些。这款老茶头的特点，就是典型的那个年代的品质熟茶的特点。这款熟茶，在今天的品质标准上，不算最上乘，但那些年在市场里，也算是好茶的代表了。可以从几个角度，去还原到那时候制茶条件的限制，看到真正的老熟茶的样子。也可以看看现在所谓的一些老熟茶，有没有这样的特点，是不是真正的老熟茶，毕竟历史是不会骗人的。首先，就是卫生条件过去普洱茶没有那么出名，农村生活条件限制，制茶环境也是相对差的，家里的猪食锅，也就是生茶杀青的锅。人、猪、鸡鸭，混住在一起，吃的住的，都没有彻底分离。制茶的过程中，也没有除杂、分拣机，净度这个概念根本就不存在。因此，在茶里偶尔看到头发、鸡毛等都是再正常不过的事，喜欢喝老茶的人，也接受了这些情况的存在。其次，就是发酵工艺上几年前还没有离地发酵的概念，窖池都是直接做在水泥地板上。这样做出来的熟茶，新茶都有一股泥巴味，也就是那时说的堆味。这些堆味，需要很长时间才能散掉。但是泥巴感，在泡茶的时候，会沉在杯底。当然这种泥巴，也不脏，只是要过滤一下。那些年农村，虽然卫生条件差一点，但没什么污染，也没那么多化工品的使用，生态环境还不错，因此这些灰尘也还好。不像现在，化工品大量普及，什么洗洁精、洗发水、工业肥、汽车尾气、塑料等这些残留物，才是真正的对环境污染大的。如果这些残留物的灰尘，在茶里，那污染的级别就完全不一样。因此，我觉得早些年的老茶里的那种泥巴，要和现在的稍微区别一下。这些泥巴，主要是窖池里的土。最后，是原料方面，主要体现在生态上早些年普洱茶不出名，茶不值钱，也没有名山古树的概念。甚至有那么一段时期，因为要增产，出口创汇，而进行了大面积的矮化，只有一些偏远山区，因民族和交通等原因才得以幸免。因此，早期的熟普，虽然在工艺和卫生条件上，与现在的不可同日而语，但就普通的熟茶原料来说，其生态品质上，肯定是优于后面的。就拿我手上这款老茶头来说，是06年的老茶，茶底也是明显地带了我说的这几个特征，后面我们做这款茶时，又人工挑拣了一遍。（当然人工挑拣，也是所有讲究的茶商，做高端茶的必备工序，他们都不会选择机器挑拣。）从干茶净度、泡开以后的茶汤底部，都能看到老熟茶的影子。但茶汤还是很透亮，而且纯正的自然的甜味，勐海味的陈香，这点远远超越同期的老熟茶。那几年，要在市场上找一款好喝的老熟茶，真的太难了。这个老茶头，也算是同年份里比较好的。当然也是正宗地保留了老熟茶的鲜明特点，如果想知道以前的老熟茶是什么样子，这无疑是一个很好的样板。分享几张图给大家参考:有想了解试喝的，可以私我。当然这款熟茶，热天喝很好，年份很久了，没有任何燥感。补充说一下，文中说到的老熟茶，主要指接近及超过20年的。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
