新会的柑皮是个好东西，里面塞上优质的熟普，闷泡出汤，既有熟茶的醇和可口，又有陈皮的清新。很长一段时间内，小青柑都成了一种“网红茶”，尤其是年轻人很爱喝。不过，前些时候，笔者参加一场业内的茶叶评比会，期间有一款是小青柑，参评的一位老师（杭州某所，国家一级评茶师）稍微闻了下，便没再品鉴其滋味。活动结束后，私下里这位老师说了一句让我印象很深的话：“不知底细的小青柑，最好不要喝，十霜九霉！”正常的“白霜”小青柑回来后笔者也琢磨出来了，那位资深的茶叶专家之所以那样吐槽，是因为这个【组合茶】的形成条件，太容易产生霉变了！我们先来看看，小青柑上正常的“白霜”是怎么回事？这个“白霜”，其实就是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，还必须是柑油量很高才行。其次还跟工艺有关，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油，在柑皮表面形成结晶。一般来说，白霜越多，营养越丰富，在市场上也越受欢迎。发霉的“霉变”小青柑那小青柑，为啥会成为“易霉”体质呢？其实很容易想明白：所有的茶叶存储，都是有着严格水分要求的，不然就会发霉，这是生物学的铁律！所以，国标里对于茶叶含水量，有着极高的要求，甚至能压缩到5%的含水量。但是，一颗小青柑，它是什么？外圈是厚肉的柑皮，含有大量的柑油和水分，虽然要经过高温，但是它的工艺要求，又必须保存一定量的柑油水分，包裹住茶叶，共同发酵，最终形成小青柑。所以，这就对制作过程中含水量的把控与存储过程的要求极高，稍不注意，就容易发霉。而国内茶厂操作间的标准良莠不齐，想必喝茶的人都心知肚明！更别说还有一部分良心坏了的奸商，专门收购这种正规厂家丢掉不要的“坏青柑”，鱼目混珠，牟取暴利了。说了这么多，大家应该也明白了：健康的（白霜）小青柑是能喝的，坏掉的（发霉）小青柑坚决不能喝！那么，作为普通茶客，该怎么又有效又方便地去识别这个小青柑，白色的表皮物质是“白霜”还是“发霉”呢？第一招是看“长相”霉斑它通常是絮状、丝状的，一眼看上去有“长毛了”的感觉，而且边缘可能会比较模糊。颜色上可不仅仅是白色！它可能是绿色、灰绿色、灰黑色等等。所以一旦看到除白色以外的颜色，基本可以断定是发霉了，千万别碰！
而白霜的话，它是粉末状、颗粒状的，就像一层薄薄的霜雪，没有“毛茸茸”的质感。颜色上，“白霜”永远是单一的白色，不会出现其他杂色。
第二招就是“闻一闻”（这是最关键的一步！）•霉斑： 闻起来是霉味、潮味、腐败的异味，很刺鼻，让人不舒服。任何不好的气味都是警报！•白霜： 闻起来依然是清新、愉悦的柑果香气，甚至因为柑油晶的析出，柑橘的清香会更为浓郁突出，没有任何令人不快的味道。最后一招就是开水“泡一泡”（注意确定之前，不要喝）•霉斑 用热水冲泡后，茶汤会浑浊、不透亮，喝起来可能有霉味、锁喉感，让人想立马吐掉。而且霉斑是洗不掉的，第一泡水会特别脏。•白霜 冲泡后，茶汤红浓明亮，非常通透。因为白霜（柑油晶）会溶于热水，茶汤的柑果香味会更加浓郁，入口顺滑香甜，非常好喝。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
