依稀还记得有一年，一位刚入门的茶友拿着我们的茶叶，说：“这个茶……好像长毛了……”我们一头雾水，头一回遇到这样的问题，连忙说，一定要看看，结果一看，哦，原来是这样“长毛”了啊！那我们就放心啦！其实，这是茶上的绒毛，也就是茶毫。
茶叶为什么“长毛毛”？那是茶的“防御装备”
为了防寒，我们有各种各样的外套，羽绒服、棉衣等，茶也有自己的保暖“神器”，那就是——茶毫。中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。再有一个原因，茶有自己的天敌——虫。在面对虫害时，茶树也有自己的“防御装备”，密密麻麻的茸毛可以将茶毛虫、茶毒蛾、茶刺蛾等害虫“拒之门外”。
“长毛毛”的茶能喝吗？放心喝，鲜得很
茶毫是判断茶叶品质的重要因素之一，一般茶毫越多，说明茶叶嫩度越高，泡出的茶汤鲜甜度越高。茶毫多茶品味起来滋味更加鲜爽，口感层次更加丰富，而且茶毫冲泡出来在灯光下熠熠生辉，十分漂亮。在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的比如：白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些茶类共同特点是：它们都以茶树的嫩芽为原料制成，然而茶毫就大量生长在芽头上面，由此可见茶毫是高级别茶叶特有的物质。
不管金毛还是白毛好喝就是好茶
在不同的茶之间，茸毛的颜色各不相同，有银白色、金黄色、米白色等等。茶毫颜色的差异，主要来源于不同的制茶工艺。一般来说，碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。
而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，就是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故。
区分发霉的白毛和茶毫茶变质不能喝
茶毫是茶叶优良的标志之一，不过，如果保存不当，比如高温受潮，茶叶就容易发霉，长出白毛，此时，就成了茶叶霉变的标志之一。
如果分辨不清楚而误喝了下去，不仅口感不好，还会危害身体健康。那么，怎么分辨白毫与霉变呢？
可以从茶叶的外形、气味、触感、口感等几个方面来区别： ☑外形：茶叶在制作的过程中，白毫会脱落一部分，集结成团，形成看上去像虫卵一样的白球，而霉菌是丝状成片分布的，通常分布在茶叶受潮的部分。 ☑气味：白毫气味清爽新鲜有毫香，而发霉的茶叶有较重的陈味、霉味，气味让人不适甚至恶心。 ☑触感：正常有茶毫的茶叶是干燥的，如果发霉，捏起来较软，发霉严重的有腐化的感觉。 ☑汤色：发霉的茶冲泡后颜色浑浊，喝起来也有很重的异杂味，茶毫不一样，喝起来口感鲜爽，滋味饱满。
小提示：需要注意的是，“长毛”的茶未必是变质茶，有些“长毛”现象是茶叶品质象征，但是茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如龙井，由于脱毫，看不见什么茶毫，但滋味依然鲜爽；安吉白茶，原料品种特殊，氨基酸含量高，茶毫不多却十分鲜甜。
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2023年04月18日
