01天然优势一直都在
如今我们说普洱茶的山头优势，很多人都会下意识地往生茶的方向思考。毕竟从口感上看，已经经历过渥堆发酵的肯定不如生茶那样保留大量的山头色彩。但这当然不意味着熟茶就不具备山头优势。说个大家都知道的，老班章听说过吧？勐海味也听说过吧？这就足够了。
古树茶、大叶种的优势是伴随茶的一生的，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、各自所形成的芳香类成分一旦定型后期就很难发生改变。因此可以这么理解，即便是熟茶，我们也能够从中品出不一样的感觉来。勐海味就是熟茶也可以存在区域型魅力的有力证据。
02老茶头的形成
于是就不得不提这个问题，为什么会出现这样一个东西呢？它形成的原理是什么？很简单，当熟茶进行渥堆发酵的时候，在特定环境会其内含物质会有序释放出来。其中极具黏性的就是果胶质。而当这些淅出的果胶质将茶叶粘连成一团一团的时候，老茶头也就形成了。
由于果胶的包裹，团块内部的茶叶与空气、水分的接触相对外部散茶要少，因此其发酵程度往往偏轻，转化路径也变得独特而缓慢。这意味着优质茶的老茶头不仅浓缩了茶叶中最滑润、最醇厚的物质，更因其内部的微发酵环境而保留下了更多的活性物质与转化潜能。
03更好喝，也更耐泡
老茶头的形成本质是茶叶中果胶质大量渗出并浓缩的结果。这些果胶并非外来添加，完全是茶叶自身精华的凝结。因此一块优质的老茶头，其单位重量内的果胶含量远高于同级散熟茶。所以不难想象，当用热水冲泡时，它们往往能在呈现出非凡口感的同时更加持久耐泡。
茶汤入口，冲击力首先来自极致的醇厚与顺滑，随后老班章标志性的特点会以另一种温和而深远的方式呈现——强劲的茶气在体内缓缓发散，回甘迅速而持久，喉韵深长。它的甜是富含果胶和可溶性糖带来的清润甘甜，甜而不腻，贯穿始终。怎能不惹人喜欢呢？
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2023年04月18日
