如果晚上要喝茶，就喝熟茶。
☑️ 熟茶是最不影响睡眠的一类茶。
同样的原料，制作成熟茶后，咖啡因含量最少，原因是：咖啡因分子结构稳定，不会转化，但会溶于水。同一款茶，制作成生茶后，咖啡因基本被完整地保留了下来；制作成红茶后，发酵过程中，随着水分流失了一小部分。但唯有发酵熟茶的过程中，流失得最多。发酵时潮水，失水的过程，流失了一大部分；蒸压时又流走一部分。但即使如此，熟茶里也仍然含有部分咖啡因。
这部分溶于水后，会和茶褐素这种小分子结合，被吸附60%。熟茶随着转化时间的拉长，茶褐素越来越多，被吸附的咖啡因也就越来越多。最后咱们会发现，熟茶存久了以后，连苦味都几乎消失，对肠道也越来越友好。被吸附的咖啡因，直接减少了对中枢神经的刺激，随后慢慢随着消化道排出体外。
熟茶里，还有一种叫茶氨酸的物质，有舒缓神经，安神的作用。
茶氨酸可以和最后留下的少部分咖啡因结合，抵消对大脑的刺激，达到提神不心慌的效果。并且茶氨酸还能促进γ-氨基丁酸（GABA）的分泌，抑制中枢神经兴奋，降低焦虑感。如果注意观察，会发现做茶人，不一定能说这么理论的东西，但大家晚上聚会，还是会不约而同地泡熟茶。喝完后舒服。
刚开始做茶那几年，我晚上也从来不停喝茶，但从最开始的喝红茶和熟普，到后面只喝熟茶，到现在晚上完全不喝茶，也经历了一个过程。现在如果晚上有朋友，我会提前焖好一壶熟茶，然后边喝边聊天。完了大家各自散去。还能睡个好觉。
没人则几乎不喝茶了。
同样作为暖性茶，古树红茶就不建议。古树红茶有利尿的作用。这点晚上喝过古树红茶的茶友，应该深有体会。我自己早几年晚上也特别喜欢喝红茶，但后面发现喝完后同样的量，喝熟茶没什么，喝古树红茶，就是要多上几次厕所。间接地影响了睡眠。再就是正如上面说的一样，同样的原料，制作成古树红茶后，咖啡因含量会略高于熟茶，低于生茶。熟茶里有茶褐素和咖啡因络合反应，古树红茶里则完全没有这类物质。当然，我们可以选一些咖啡因含量少的古树红茶，经过这么久的探索，我发现古树晒红就是一个非常不错的替代方案。我之所以会这么说，是因为我现在胃敏感，喝下去后身体反馈很明显。当高敏感的古树红茶喝下去不舒服后，我会刻意让茶汤冷掉，再来感受，这时苦感就出来，且变得非常明显。而舒服的古树晒红，即使冷掉也没有苦感。这就是我判断的一个方式。
☑️再就是晚上人体阳气蛮弱的，熟茶是最不损耗阳气的茶。
一个人的能量，总体是有限的，花在这里，就不能花在那里了。年轻时似乎总有使不完的能量，但到了一定年龄会发现，养好能量，不随意支配也是很重要的。比如吃饭这件事，一方面补充能量，但同时也耗能。当我们一餐吃得太饱时，感受最明显，身体调动相关血糖去支配食物的消化，分配不够，没有充足的粮草可供支配时，就感觉疲倦。喝茶也是一样。晚上人体阳气弱，喝一些本来就要消耗阳气的茶，会得不偿失，比如寒性重的新生茶和新白茶。设想一下，您喝进去的茶，可是要耗阳气把它捂热的。这时就还不如喝点本身就很暖的茶，护住根本。熟茶的温润作用，可以帮我们不耗阳的同时，储存更多的阳气。
总结下来，就是：
晚上喝熟茶，是对睡眠干扰最少的茶，是对阳气损耗最小的茶。结合这两个好处，如果晚上想喝茶，喝熟茶是最好的选择。
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2023年04月18日
