冲泡那一刻，你有没有想过这杯"白毛"是什么？
第一次冲泡白毫银针的人，大多会有一个相同的反应。
热水一倒下去，杯子里就漂了一层白色的细毛。乍一看，像杯子里进了灰尘。有人会想：这是茶叶脏了？还是茶的品质有问题？
甚至有人会把第一泡茶倒掉，以为要把这层"脏东西"洗掉。
如果你也这样想过，那么恭喜你，你和90%的人一样，误解了白毫银针最值钱的那部分。
那些漂浮在茶汤里的白色茸毛，不是灰尘，是这根芽最珍贵的营养精华。
茸毛不是灰，是茶的"胎毛"
白毫，说白了，就是茶叶嫩芽身上的一层细小茸毛。
这层茸毛，是茶树在春季萌芽时自然生长的。芽头越嫩，白毫越密。随着叶片展开，白毫会逐渐稀疏脱落。所以，白毫集中生长在茶树的芽头和嫩叶背面，越高级的茶，芽头越肥壮，白毫越多。
《中国茶叶词典》对茶毫的解释是："茶树嫩梢茸毛，系茶叶表皮细胞的突起物，具有保护和分泌功能。"
简单说，这层茸毛就是茶叶的"胎毛"。它在茶树生长时保护嫩芽，锁住水分，抵抗低温。白毫银针只取头春头采的完整芽头制作，一根芽上白毫密布，银光闪闪，所以叫"白毫银针"。
白毫不是灰尘，它从茶树上长出来的那一刻起，就在告诉人们：我很嫩，我很有营养。
白毫的真相：它是氨基酸的具象化
那白毫里到底有什么？
研究表明，白毫中含有丰富的游离氨基酸，尤其是茶氨酸。氨基酸含量占白毫银针干茶重量的10%以上，而普通茶叶的氨基酸含量一般在2%-3%左右。
10%，这个数字意味着白毫银针的氨基酸含量是普通茶叶的三到五倍。
茶氨酸是什么？它是茶叶中特有的氨基酸，约占茶叶氨基酸总量的50%以上。茶氨酸能促进神经放松、改善情绪、提升注意力。喝茶能让人平静下来，主要就是茶氨酸的作用。
白毫银针为什么喝起来"鲜爽感"特别强？就是这层白毫里藏着大量茶氨酸，冲泡时溶入茶汤，形成独特的"毫香"。
四川农业大学的研究指出：白毫是氨基酸的储存形式，白毫越多，茶叶的鲜爽度和营养价值越高。
换句话说，白毫多的茶，氨基酸含量高，口感更鲜爽，营养更丰富。
为什么只有春茶才有白毫？
懂茶的人知道，买白毫银针要喝"明前"。
原因不只是明前茶更嫩、更香，更重要的原因是：只有在春季，茶树才会大量萌发带白毫的嫩芽。
春季气温低，茶芽萌发缓慢，芽头在低温下慢慢生长，白毫有充足的时间生成。而且春季茶树经过一个冬天的休养，根系储存的养分最充足，供给芽头生长的营养最丰富。
到了夏天，气温升高，茶芽生长加速，白毫还没来得及长满，叶片就已经展开了。白毫变得稀疏，而且叶片纤维变粗，鲜爽度下降。
秋天和冬天，茶树基本停止生长，即使有少量芽头，白毫也不如春茶茂密。
所以，白毫银针只采春季这一季，采茶期只有清明前后短短二十天左右。过了这个时间，白毫银针的"白毫"就会变薄变稀，品质和价格都会下降。
这就是为什么市场上"明前白毫银针"最贵——它不只是更香，还因为它的白毫最密，氨基酸含量最高。
白毫多的茶，为什么价格更贵？
在茶叶评级里，有一个简单粗暴的标准：白毫越多，等级越高。
福鼎白茶的国家标准，将白毫银针分为特级、一级、二级。评判标准之一，就是白毫的密度和整齐度。特级白毫银针，要求芽头肥壮、白毫密披、色白如银。
为什么会这样定标准？
因为白毫的多少，直接反映了两件事：
第一，原料的嫩度。只有最嫩的芽头，才有最厚的白毫。白毫密，说明这根芽在茶树上生长的时间足够长，养分积累足够多，但同时又足够嫩，没有长老。
第二，营养的密度。白毫是氨基酸的载体，白毫多，意味着这根芽里的氨基酸、茶氨酸、活性酶含量更高。这不只是让茶汤更鲜爽，还意味着这杯茶对人体的保健价值更高。
市场上，同一产区、同一工艺的白毫银针，白毫更密的价格比白毫稀疏的贵30%-50%，这不是商家在收"智商税"，而是有客观的评级依据。
白毫能溶进茶汤吗？喝了有用吗？
有人问：白毫银针冲泡时，白毫会溶进茶汤吗？还是只是漂在上面沉不下去的"渣"？
答案是：白毫会部分溶入茶汤，但不会完全消失。
白毫的主要成分是蛋白质和氨基酸，在热水的冲泡下，一部分白毫会吸水软化，释放出氨基酸和茶多酚，使茶汤的鲜爽度提升。白毫中含有20%-30%的可溶性蛋白质和氨基酸，这就是为什么有些茶汤喝起来有"稠感"。
另一部分白毫，因为质地较轻，会在水面上打转漂浮，不会完全沉底。这部分白毫虽然不会溶化，但喝下去之后，在胃酸的作用下同样会被分解吸收。
《中国茶经》明确记载：白毫银针"毫香显，味清甜，泡后白毫仍隐约可见于杯中"。
所以，看到满杯漂浮的白毫，不用倒掉，也不用担心。这不是脏东西，而是这杯茶最值钱的部分，正在慢慢进入茶汤。
怎么判断白毫银针的白毫品质？
既然白毫这么重要，怎么判断一款白毫银针的白毫品质？
一看密度。好的白毫银针，白毫包裹整个芽头，视觉上银光闪烁。差的白毫银针，芽头露青，白毫稀疏，颜色发暗。
二看整齐度。特级白毫银针，芽头大小均匀，白毫长短一致。等级较低的银针，芽头参差不齐，断芽、碎芽多。
三闻毫香。品质好的白毫银针，干茶就有清新的毫香，像新鲜的青草气息混合着淡淡的花香。如果闻起来有陈味、霉味，说明白毫已经被氧化降解，营养价值下降。
下次买白毫银针，别只看价格了。抓一把干茶，观察白毫的密度和颜色。
白毫就是它的价签。
写在最后
回到开头那个场景。
你把热水倒进杯子，看到满杯白毫在打转。你想：这是灰尘吗？
现在你可以放心了。
那不是灰尘，是一根茶芽用整个冬天酝酿、用整个春天生长、然后用四到五万颗这样的芽，才能凑成一斤的茶叶，最想告诉你的那句话。
它在说：我很嫩，我很鲜，我很有营养。
下次看到这杯"白毛"，知道该怎么做了吧？
端起来，喝掉。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日