喝懂易武茶很难吗？我想是的！即便是我身边一些做易武茶多年的同行，现在依然无法完成在易武产区独自收料的任务。原因很简单，品控体系不够完善，对自己的品饮能力不够自信，因为品饮最难的部分，不是分辨好坏，而是能判断好和非常好之间的细微差距；
制茶多年的同行尚且如此，更遑论刚接触易武茶的小白了。那对于刚接触山头茶的小白而言，喝懂易武茶就一点诀窍都没有吗？个人认为不然。小白认为易武茶难掌握，有三个主要原因，一是对易武茶产区没有一个成体系的、正确的认知。对易武茶产区的细分、风格的认知是笼统的，甚至是混乱的；二是没有找到和攻克喝懂易武茶的诀窍。只是一顿乱喝，完全没有重点的品饮；三是没有一个长期品饮正确易武茶的经验积累；毫无疑问，第三点个人也没有特别好的办法，如果大家的渠道不把稳，品饮经验积累不足，要么只能靠时间堆，要么只能慢慢试错。今天这篇文章，将解决前两个问题，旨在为喜欢易武茶的小白提供一些学习思路，以及分享一些个人品控、品饮易武茶的经验作为参考，希望对你有帮助。
| “化整为零”是认知易武产区最快的方式！为了让大家更全面的认知易武茶，必须要先提一个“大易武”产区的概念。所谓“大易武”产区，即以易武产区为中心，辐射周边古六山组成的大产区。虽然古六山中的每一座都已细分出不少名微茶园，但茶叶体量、茶叶的品饮性、价格以及市场认知度而言，皆无法与易武产区相提并论（这句话并不严谨，大家能听懂主要意思就行：易武产区是古六山的中心）。如果要快速的认知“大易武”产区，个人认为可以将重心放在：倚邦和易武两地。倚邦并没有易武那么复杂，名微产区也没有易武那么集中，但倚邦的每个名微产区价格都高的离谱，最著名的莫过于：曼松、大黑山、大黑树林。这边的茶，可以在把易武茶玩明白后再接触不迟，所以关于倚邦的文章我们放到后面，今天我们主要说易武产区。
将易武产区化整为零的方式较多，早年去收料的玩家喜欢将易武茶原料划分为“汉寨”的和“瑶寨”的。划分的底层逻辑是工艺和原料品质，早些年时，汉寨的工艺好，但茶园距离人居住的寨子较近，茶园管理较勤；而瑶族的工艺一般，但茶园基本都隐没在保护区里，几乎没有茶园管理。所以好原料就去瑶寨，好工艺就去汉寨。现在看来，这样的分法有些笼统，且随着山头茶行业的发展，瑶族人的初制工艺也趋于成熟，茶园管理也有过度的现象存在；
还有大家熟知的，将易武产区划分为蜜香带、花香带和原野香带。划分的底层逻辑是香型。是的，蜜香、花香和原野香是易武产区最常见的三大香型。但就个人实际喝易武茶获得的经验看，这样的分法不严谨。一是，比如弯弓被化在花香带里，但其实许多地块的弯弓依然以蜜香或原野香为主；一款蜜香带里的茶，也有可能兼具花香或原野香；二是，在后期转化的过程中，香气是最容易发生变化的，一款花香浓郁的茶，后期可能会变得只剩蜜香，或转化为坚果香、蜜甜香等等……
当然，常看我文章的茶友大都知道，我更愿意将易武的茶园划分为三种：森林茶园、半森林半家边茶园、家边茶园。这样划分的底层逻辑是品饮体验中森林感和穿透力的表现，但这种分法得益于个人对于易武茶园的地理、生态以及每种茶园的体验有一个相对充分的认知，而对于新手，显然不太友好，因为许多茶友无法在品饮的过程中准确的捕捉和判断森林感和穿透力；
为了让小白快速上手，我觉得通过自然村的方式将易武产区“化整为零”是比较行得通的。即将易武产区划分为：麻黑片区、刮风寨片区、弯弓片区、天门山片区、瑶区以及家边片区。家边片区即家边茶的意思，易武镇周边、麻黑家边、刮风寨家边等等，家边茶不是我讨论的对象，所以通常不提。这样的分法有两个好处：1. 易武产区几乎是由这几个片区构成的，只要掌握每个片区各自的风格，一方面能快速、全面的认知易武茶，也更容易形成完善的易武茶品饮体系；另一方面，也不必无体系的去对精微产区逐一击破，降低试错成本；因为据个人品饮经验，虽然各自细分出不同的小微产区，但各自片区的风格统一且自成一派；2.这样的分法也基本暗合了上面我提的“森林茶园”的分法。家边片区自不必说；麻黑片区是半家边半森林茶的典型代表；其余可大致划分如森林茶园。只要掌握森林茶、半家边半森林和家边茶的品饮诀窍，新手茶友在选择易武茶时更有针对性；
| 易武产区的大致风格在以往的文章里，我曾分享过关于一句关于判断易武茶品质的话：山场风味决定记忆点，森林感和水路决定品饮的高级感，厚度、劲道和穿透力决定茶汤的内质。（当然，这句话未必完全准确，但已然是目前个人判断易武茶的一个重要理论依据了，仅供大家参考。）把这句话搬出来的主要原因是：一个拥有完善易武茶品饮体系的老玩家在面临一款易武茶时，他的判断顺序应该是：内质~高级感~ 记忆点，即以内质为主，高级感、记忆点为辅；而对于大多数新手茶友而言，顺序刚好相反，即以记忆点为主，高级感、内质为辅，原因有二：一是，相比高级感、内质的判断需要长期的品饮经验积累和总结，记忆点的捕捉和判断较为直观且简单；二是，最能代表一款茶风格的，个人认为就是记忆点，即一款茶的山场风味表现：滋味、香气、口腔韵感、山场辨识度等，记忆点丰富、深刻的茶更容易抓住新手茶友的味蕾，也更容易上手；
按照这个逻辑，我觉得易武茶可以分为三种风格：第一种风格：中正醇厚，记忆点丰富但不深刻，代表产区：麻黑片区（名微产区：石门坎、落水洞除外）。麻黑片区大部分的茶，给我最大的感觉就是“样样通，样样松”，体验感刚好处在一个“中间值”，很均衡，无论是记忆点、高级感还是内质，再往上走一步，绝对妥妥的高端茶；往下一步，就会觉得平淡不堪。麻黑片区在易武的地位毋庸置疑，原因很多，但我认为有两点是不可取代的：1. 在“半家边半森林”茶园这个级别里，个人是最推崇麻黑的。许多这个级别的茶如小黑山、高山寨、一扇磨等等，可能在新茶时某些方面的体验优于麻黑，但后期转化后的体验个人认为没有麻黑好；2. 麻黑片区可以将之看做易武高端茶的“零刻度”，喝懂了麻黑，一方面更容易接受和理解易武高端茶的风味，其他不谈，喝懂了麻黑，再去喝刮风寨的森林茶会有一种感觉：既觉顺理成章，又觉水到渠成；另一方面，也可以将麻黑品饮体验作为参考，降低试错成本；这也是我为什么推荐新手入门喝麻黑的主要原因，其被称为易武茶的起点，在我看来，它更像是易武高端茶的起点；
2023年04月18日