泡普洱茶，一定要用老水，也就是彻底滚沸腾的开水。这是因为普洱茶一般是采用一定粗老级别的原料，这种粗老可以通过一泡茶的芽叶梗占比辨别。只有使用这开水，才能泡得开普洱茶。
在冲泡普洱茶的时候，我们会通过所谓的泡茶手法吊细水线注水，达到所谓的“降水温”，其实这种手法的真正作用是保障茶汤的清澈。其实降不了水温的。
真实降水温的方式是两次注水之间的时间间隔。比如正常用盖碗泡茶，你三分钟后才注水一次，那么盖碗里的茶温度已经降得很多了。因此，很多人泡茶不好喝，不是手法的问题，而是把握不了这种注水冲泡的节奏。
也就是说，你泡的普洱茶如何总体嫩度低，那么你怎么注水都无所谓。而对于粗老料茶，则在于注水之后浸泡时间。
浸泡时间太短，茶叶滋味物质出不来。茶没泡开不好喝，茶水分离。浸泡时间太长，茶叶滋味物质溢出太多。茶水味道过于浓酽，一般人喝了受不了。
因此，注水之后把握浸泡时间，不止要对一款普洱茶有足够的熟悉，还要对冲泡目标有足够的认知。
一般第一次冲泡一款不熟悉的新普洱茶，基本是泡不好喝的。因为我们客观上来说不熟悉这个茶的茶汤滋味的溢出时间曲线。从洗润茶，到初出滋味，再到正味，再到尾水。是需要一个时间认知过程的。
但在实际泡茶过程中，因时间、效率因素，我们会通过重泡的方式去试茶。也就是短时间快速尝试一款茶。这种短时间是把正常冲泡需要的30多分钟一泡茶，缩短到5分钟左右一泡茶。
因此，这种试茶的泡茶方式，目的并不是把茶泡得更好喝。而是仅逼出茶叶滋味面的所有。这会牺牲汤质感、香气等。
而有了这种滋味面的全面认知，又有冲泡时茶泡开过程的观察。就可以在后面再泡这款茶的时候去调整冲泡手法。比如茶块压得比较紧，就可以撬的时候撬散些，泡的时候出汤快点。或者茶块紧，那就泡的时候出汤慢点。确保出汤的滋味在正味范围内。正味，就是这款普洱茶的正常溢出巅峰滋味。而不是初期和后期的茶水分离味。
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2023年04月18日
