易莫行：岩茶岩骨花香怎么鉴别？

 鉴别一款岩茶的优劣程度之多少，我认为：“香清甘活，岩骨花香，岩韵。”这八个字方针就足以概括，那么评判一款茶或者说一泡茶的好的程度与差的程度就是看这款茶离这八字方针的的距离远近大小。你会问：这明明不就是十个字么，怎么就八个字了呢？且听我一一道来。
这边我们谈的是物质层面茶本身品质的好坏差异，暂行不管其形上方面。那么一款茶，茶之本身给人带来的愉悦感无非就是其“色 香 味 形。”因为岩茶的工艺特征缘故，其外观形象的美感并不是那么注重，也并不是不注重，而是相较于其他茶类如 ：“顾渚紫笋，舒城兰花，太平猴魁，安吉白茶，六安瓜片，，，”的所占角色的重要性就没那么高，反而居之与次。待汝饮茶到某层级之上汝就能明晓其间的内涵（其实岩茶也是注重外形的，如其是否鲜活，挺拔，俊秀，乌润，起霜，出了蛤蟆背，，，等不一而论，概莫言之）
书归正回，其岩茶的色香味，具体则体现于：“香清甘活，岩骨花香” 这八个字上来，其实有时候俺时长在思考其当时组建提炼总结这八个字的人其人究竟严不严谨？其中“香清与花香”主要是形容言茶之香的意义上，此间我们需要先确认茶之香这个字所代表的意义与内涵，也就是明确其内涵与外延的边界才避免于含混不清，知之不知，不知其然，不知其所以然。
香字与之对应的则是臭字，此间在说茶之藩篱之内更多的是指其在气味上的，俺去查了下新华字典，香明显的意思就是指气味好，气味好闻，闻起来舒服，而非闻起来厌恶，厌俗。
【出入茶圈的人或者刚接触茶的人总是会误当把有气味有味道的茶的味道都一统划分为香，而不论其味道是否好是否愉悦是否好闻，是清新，清鲜，高雅，还是厌俗，恶臭，刺鼻，刺激等等不一而足，屡数莫举。
那么显然“香清”的香是指代好味道，好的香气，这种香气必须的纯净，干净，清新，清晰，试想一下身处闹市的汝在雨后的公园是否能感受此刻空气的清新，这种清新就是指的纯净，干净，一尘不染，试想一下，不管你家装潢如何是典或雅只要大扫除之后，或者日常保持清洁总能让你感到身心愉悦，只是汝日常见惯不怪罢了。
一样的道理，一款岩茶要好，就得有香气，有味道，有气味且这个气味是舒服的好闻的，令人闻之舒服愉悦，涤荡心肠，且还必须纯净，干净，单一，单纯，净洁，一尘莫染。那么这个“花香”，个人认为是形容茶，或者岩茶之香气的普遍共性共有的一种香气，并非某种特有的花的香气而是形似某种花的香气，可以是熟花香有如：桂花，栀子花，玫瑰花，百合花。。。也可以是清花香如之：兰花，水仙花，茶花，梨花。当然也有说此处的花香是指对立与果香而论的，这种说法也是流传甚广，但是花香果香这边所指的俺没能用文字找到具体对应的对象来去与诸位言说。
再说“甘活”二字，这边俺所的甘，并非指单一的回甘，一样来查字典，甘我想指代的是甜才对，也就是好的岩茶喝进去是稍稍带有微甜，这边的微甜是一种高级的甜，而非形似蔗糖或者甜蜜素那种直接单一甚至甜的发苦的甜。试想一下是甜的东西有哪些？有之：水果果甜，蜂蜜蜜甜，麦芽糖之甜，冰糖甜，蔗糖甜，其甜度的高级程度是分层级的，就连水果的果甜也是分层级的比如蜜橙甜，柚子甜，花桃李甜，苹果梨甜，西瓜哈密甜等等，不绝如缕，数不胜数，正如那句诗中所言：“一物从来有一身，一身还有一乾坤。”有人的地方就有江湖，有江湖就有鄙视链，有茶有甜，有香有味，有形有色都是一样的有其道道所在。
那么我想岩茶之甘，好的甘的体验就是喝进去是有点甜感，且甜感是可以概过茶之苦感的【茶内含有一定量的茶多酚，茶碱，咖啡碱】是含有一定的苦的程度，所谓“概过“就是指的至少让你觉得不苦，且有点甜，还蛮好喝的，且饮过之后，口腔舌尖之内总有生津与回甘湧现而来让你感觉愉悦就是好的甘。
而这个“活”字其实与“甘”与“岩骨”一样都是茶之色香味中的味的感受，这里的活，我认为是指代的鲜活，爽口爽朗，而要透视到物质层面则是指的其茶中内含物的氨基酸一物,氨基酸是具有爽朗，爽口，爽感，试想一下你喝的功能饮料，如 Red Bull【俺没拿他家广告费哈品牌商看到的话自行联系我，自觉给我打”达不溜“其实这个活字还指代叶底柔软，墨绿，润泽看起来有生气，也指代茶的香气有清和纯正感，有层次感，有变化性。
最后说一个“岩骨”这边的岩骨，不是很好说明，其我个人翻阅以往的资料以及古代文化之人的论述来看，这里的骨应也指代的是岩茶之味，滋味的味，我们老是能听闻有人评判一款茶的滋味是厚重还是寡薄，也能听闻浓非厚，淡非薄。茶的醇厚厚重与茶的浓稠总是被人混而一论，这边挖个坑哈，点赞破百俺就单做一篇茶之浓厚与淡薄的区别划分，诸位看官记得关注留一下，以待更新了提示汝，来围观。
乾隆曾评价岩茶“气味清和兼骨鲠”“细啜慢饮心自省“。袁枚也留下一段：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”各位仔细看这昔日旧皇与大文豪的语意来看，谈的这个骨鲠，咀嚼，就是指代岩茶的滋味的厚重，厚得犹如鸡汤一般，(￣～￣)嚼之有物，气味清香扑鼻，如绕环梁，凝聚一团，久久不散，与稠滑的茶汤夹杂在一汇。，如鲠在喉，，，别说了，我要先去啜两口俺的白鸡冠再来码完这篇。啜完一口俺回来了，俺们回过头来，为何十个字俺硬要说成是八字方针，因为一个：“香清甘活，岩骨花香”的香清与花香俺觉得有重重，所以将岩韵并入进来。这个岩韵是不好说明白的，俺在买茶收茶之时总能听到迷幻玄乎的词汇，总是很不屑的想去把它的神秘面纱揭下来，让其跌下来。还是回到正传，岩韵岩韵，当指的是岩茶特有之韵。那么显然“香清”的香是指代好味道，好的香气，这种香气必须的纯净，干净，清新，清晰，试想一下身处闹市的汝在雨后的公园是否能感受此刻空气的清新，这种清新就是指的纯净，干净，一尘不染，试想一下，不管你家装潢如何是典或雅只要大扫除之后，或者日常保持清洁总能让你感到身心愉悦，只是汝日常见惯不怪罢了。
一样的道理，一款岩茶要好，就得有香气，有味道，有气味且这个气味是舒服的好闻的，令人闻之舒服愉悦，涤荡心肠，且还必须纯净，干净，单一，单纯，净洁，一尘莫染。那么这个“花香”，个人认为是形容茶，或者岩茶之香气的普遍共性共有的一种香气，并非某种特有的花的香气而是形似某种花的香气，可以是熟花香有如：桂花，栀子花，玫瑰花，百合花。。。也可以是清花香如之：兰花，水仙花，茶花，梨花。当然也有说此处的花香是指对立与果香而论的，这种说法也是流传甚广，但是花香果香这边所指的俺没能用文字找到具体对应的对象来去与诸位言说。再说“甘活”二字，这边俺所的甘，并非指单一的回甘，一样来查字典，甘我想指代的是甜才对，也就是好的岩茶喝进去是稍稍带有微甜，这边的微甜是一种高级的甜，而非形似蔗糖或者甜蜜素那种直接单一甚至甜的发苦的甜。试想一下是甜的东西有哪些？有之：水果果甜，蜂蜜蜜甜，麦芽糖之甜，冰糖甜，蔗糖甜，其甜度的高级程度是分层级的，就连水果的果甜也是分层级的比如蜜橙甜，柚子甜，花桃李甜，苹果梨甜，西瓜哈密甜等等，不绝如缕，数不胜数，正如那句诗中所言：“一物从来有一身，一身还有一乾坤。”有人的地方就有江湖，有江湖就有鄙视链，有茶有甜，有香有味，有形有色都是一样的有其道道所在。