毋庸置疑，无论名气，产量还是品质，刮风寨几乎坐拥易武森林茶的半壁江山。到目前为止，其所辖的森林片区除了老茶友比较熟悉的茶王树，冷水河，茶坪，黑水梁子，白沙河，三家寨之外，又细分出龙家坡，猎虎山，龙庭山等等；且随着近年刮风寨的热度不断上升，其森林茶园的细分大有愈演愈烈之势，许多我也叫不上名字的产区，可能指的就是一片茶园乃至几颗树。产区的无限细分，足以证明刮风寨森林茶的魅力；但从品饮的角度讲，产区风格的多样化，必然会增加茶友们深度认知刮风寨的难度。
那其实选一款能代表刮风寨森林茶的产品？想让大家都信服，是不可能做到的。但如果易武森林茶的品饮体系足够完善，对于刮风寨片区森林茶风格掌握足够到位，选一款能代表刮风寨森林茶产品很难，但选一种风格我觉得是可以做到的。话不多说，开始今天的分享，今天这篇文章有三个主题：1. 回顾易武森林茶的特点，刮风寨森林茶有怎样的规律？2. 就这几年品控刮风寨茶的经验，分享几条干货；3. 为什么个人认为2025年刮风寨冷水河大树最能代表刮风寨森林茶风格；
| 易武森林茶的品饮特点，刮风寨森林茶有怎样的规律？关于易武森林茶的品饮特点，在上一篇文章《揭秘易武森林茶精髓！90%茶友不懂的‘森林感’与‘穿透力’，一文厘清。》里，我已经做过总结，所以此处做回顾。在易武茶的品饮体验中，森林感比较直观的判断主要有由两个部分组成：穿透力中的“汤透感”和回甘时口腔的韵感。穿透力中的汤透感，即“喉咙~食道~胃”一线能捕捉到茶汤的运动轨迹，初级的汤透感为‘茶汤的入喉感’，高级的汤透感为‘胸腔即时性的炽热感或汤水的入腹感’。这个汤透感听起来比较玄乎，但建议新手茶友一定要把这个点搞懂，因为对喝稍微高端一点的森林茶非常有用。易武顶级的森林茶，无论弯弓、刮风寨还是天门山，汤透感无不表现为：茶汤在下咽过程中，经过的地方皆有“灼热感”，这种感觉随汤水的流动而‘流动’，所以我将其解释为“捕捉到汤水的运动轨迹”。
许多茶友不相信这种体验的存在，认为茶汤本身就是有温度的，流过的地方自然发烫；其实完全不一样，大家可以去喝麻黑、刮风寨或者弯弓的家边古树，不管茶汤的温度有多高，茶汤的体验感最多都只能铺满舌面，不会出现所谓的汤透感。当然，前提是你一定要分清楚“汤透感”和“气透感”。汤透感主要是由茶园是否是森林茶、茶树的树形（树种）、茶园的管理是否过度决定的；与树龄也有一定的关系，但关系不大，一般来说只要是森林里茶园里放高养的乔木（小高杆），茶园没有过度采摘和人为管理，按照传统的晒青工艺做出来，基本都是有汤透感的；另外一点就是口腔里的韵感，主要感受舌面前段的体验和口腔中香气的感觉。具体的表现上一篇文章里已经说过，这里就不赘述了。
一般来说，只要在茶汤里捕捉到上面两点，可以百分百的断定为森林茶；说完了易武森林茶的特点，我们再来谈一下刮风寨森林茶的规律。正如文章开头时我所说，刮风寨的森林片区已然极度细分了，好多地块的茶我也没喝过，比如猎虎山、龙庭山、龙家坡、烂石地等等。但从我比较熟的茶王树、冷水河、三家寨、白沙河、茶坪、黑水梁子、刮风寨家边等几片地来看。
刮风寨森林茶的森林感有如下表现，大家做下参考 ：茶王树：舌尖会呈现较清晰的“咸鲜感”，舌面中后段是略带沙质感的蜜甜韵，口腔里有原野香、花果香；汤透感清晰，深入胸腹；冷水河/黑水梁子：舌尖会有微微麻感，这面中后段有略带沙质感的蜜甜韵，口腔里原野香，原野香纯净，汤透感清晰，深入胸腹；白沙河：茶汤咽下去后，原野香从舌苔两侧回过来，舌尖略带咸鲜感，舌面呈现略带沙质感的蜜甜韵；汤透感清晰，深入胸腹；茶坪：舌面是清晰的带有沙质感的蜜甜韵，口腔原野香，花果香清晰；汤透感不清晰，好一点的呈现入喉感；三家寨：舌面是清晰的带有沙质感的蜜甜韵，口腔以花香，略带原野香为主；汤透感不清晰，好的一点的呈现入喉感；
| 就这几年品控刮风寨茶的经验，分享几条干货。1. 森林感表现最好的片区无疑是冷水河和黑水梁子的，但这两个片区的古树产量都极少，价格也比较顶，做古树花费的成本、精力都极大；2.选黑水梁子的森林乔木或小高杆一定要注重茶园的选择，因为范围太广，地块太多太乱，有些地块虽然也在保护区内，但其实距离寨子不远基本属于家边茶园的范畴，森林感的表现也一般；3.口腔韵感和汤透感皆有表现，相对容易收到古树，后期转化出彩，比较把稳的选择就是茶王树；此外，口腔韵感表现良好，但汤透感相对差一些的可以选择茶坪、三家寨，二者之中茶坪的口腔韵感表现更优秀；汤透感表现良好，但口腔韵感表现较弱的建议选择白沙河；
4.从近几年品控品饮刮风寨森林片区的总体感受而言，森林片区古树的森林感逐年下降，古树森林感未必有小高杆或森林乔木的好。如果比较在意树龄带来的茶汤厚度、汤水持续性和气透感，那选择古树还是有必要的；如果偏向于森林感清晰，穿透力(尤其是汤透感)强的森林茶，那选择茶个人觉得一些森林产区（如冷水河、茶王树、黑水梁子）的小高杆较为合理；
5.最后一条，说点离经叛道的、未必准确、但个人一直在用的收茶经验。不仅仅是刮风寨，当拿到一款易武茶时，我通常会将其品饮体验分为两部分：一是“记忆点”部分；二是“茶汤内质”。记忆点的部分又分为两点，一是森林感，二是山场风味。森林感区分了茶园是否属于森林茶，在森林感的选择上，个人偏向于茶汤透感清晰的茶；山场风味则是在区别于森林感的基础上捕捉到的令人难忘的体验感，比如有些地块香气好一点，有些地块甜度高一点，回甘绵长一些；茶汤内质则是茶汤厚度、水路和劲道的综合体验；那我选一款易武茶时，底层逻辑是这样的：在内质过关的基础上，选择符合自己记忆点偏好的茶。基于此，不夸张的说：冷水河大树的品控，是最能体现个人对刮风寨森林茶认知，也最能体现个人品控水准的一款茶。
| 为什么个人认为2025年刮风寨冷水河大树最能代表刮风寨森林茶风格；
如果有人问我刮风寨森林茶应该是什么样子，我绝对会推荐这款冷水河大树，因为森林感和穿透力的表现绝对是这款茶最为出彩的体验点。森林感的表现以回甘时舌面、牙床的略带“沙质感”的蜜甜和汤水里、回甘时候口腔氤氲的原野香为主，此款冷水河表现出的香即是较典型的原野香，此外，汤水入口生津，回甘绵密持久，两颊清凉感明显。即便是刚接触易武茶的新手，想要捕捉到这款茶的森林感也不是什么难事儿；这款冷水河的穿透力表现令人满意。汤透感从开汤持续到尾水，喉咙、食道、胸腔部从始至终都能捕捉到汤水的下沉；气透感的表现主要集中在前半段，一方面能感受到茶气的下沉感，一方面喉咙、胸腔热感持续；
2023年04月18日