世间唯二的公平，一是时间，二是生命。往事不可追，但时间的刻度会在老茶上留下痕迹，所以我们喜欢老茶。老茶的冲泡，既要舍去岁月的尘埃，又要留住老味，它经历了漫长稳定的转化周期，通常皮糙肉厚，茶和人有些相似之处，年纪越大，越不动声色，真实的香气都藏在内心深处，所以要全程使用高温沸水冲泡，激发出它真实的滋味。冲泡之前，先高温温壶一次，内外淋透，然后投茶，茶水比一般1:22，可以根据口味浓淡适当增减，沸水润茶，水漫过茶叶就可以了，润茶不必闷泡，快速出汤。要特别注意两个点：一是在任何时候，水都尽量不要直接冲在茶叶上，动作要干净利落，稍微柔和一点。二是出汤以后，壶盖不要打开，保持壶内持续的高温。第1泡注水后可以闷10秒左右，等待茶块散开，然后234泡就不必闷泡，快速出汤。从5泡开始，就要稍微闷一下再出汤，567泡可以闷10-20秒出汤。
从8泡开始，就进入了一泡茶的尾水阶段，好的老茶，尾水会更有韵味，香气和滋味在口中还未消散，尾水的清甜绵软入喉即化，余韵绵绵，如同一曲经典老歌，舒适愉悦，百听不厌。
从这一泡开始，冲泡的时候，注水之后要沸水淋壶一次，更能激发香气滋味，每一次出汤可以不要出完，留三分之一的汤底在壶中，下一泡接着注水，能保持茶汤的浓度和稳定性，这就是老茶人常说的“留根法”。沸水，低冲，定点，不揭盖，淋壶，留根泡，这些就是老茶好喝的技巧。
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2023年04月18日
