什么是开面采？
开面采是乌龙茶特有的采摘方式。它是指等到每年茶树新梢的芽头不再生长，形成驻芽之后再采摘的方式。这是因为要达到乌龙茶特有的品质特点，所需的鲜叶不能过嫩，也不可太老。
一般来讲，采摘的标准是形成驻芽的嫩梢第三、四叶位，即开面三四叶。而出现了驻芽的鲜叶叫作“开面叶”，按照叶片的大小，共分为小开面、中开面、大开面三种。
小开面，即第一叶为第二叶面积的一半；中开面，即第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面，则是第一叶与第二叶面积相当。
一般而言，乌龙茶选用中开面的嫩度较为适宜。除了乌龙茶以外，正山小种的采摘方式亦是开面采。
什么是对夹叶？
有时候，我们看茶叶的专业书时，会看到“对夹叶”一词。那么对夹叶是什么呢？对夹叶这个词，听起来可能有点奇怪，它是指不正常的成熟新梢。
正常来讲，在茶树新梢的成长过程中，顶芽生长到不再展叶和停止时，芽形成驻芽，这样的新梢是正常的。但是有一些新梢，因为营养或气候的问题，萌发后只展开两三片新叶，而且顶端的两片叶片，节间很短，似对生状态，这种就被称为“对夹叶”或“摊片”。
一般来讲，高级别的名优茶是不能用对夹叶的，但大宗茶品是可以的。
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2023年04月18日
