又是绵绵雨天，气温只有十八度，待在茶室，喝泡熟普再合适不过。依然是喝今年才压饼以正式产品推出的[致和]春古熟。六月下旬上架，从上架前的小分量茶样到后来正式的茶饼，客人反馈回来的口碑相当不错。过去两个多月已数次谈到这款熟普的许多方面，今天不再赘述，仅想借此简单谈谈关于熟茶的“香、甘、厚、滑”这四个特点。需要先说明的是，并不是所有熟茶都具备这四个特征。若有一款熟茶同时具备，品质上必定已到了相当的水准。熟普的香，有一个统一的形容词叫陈香。几乎所有正式的书籍中都用“陈香”一词去描述熟普的香气，这是相对于生普的清香而言。只不过陈香之下，有更细分的香型，比如常见的枣香、焦糖香、糯香、木质甜香以及长时间闷泡后呈现出来的类似于野生菌的悦人香型，等等。甘，主要有两种表现形式。一是茶汤本身就具备的甘甜。发酵工艺将原料中所含的糖类物质转化释放出来，高温冲泡后溶于茶汤中，因此茶汤就具备一定的甘甜之味。另一种是回味阶段所感受的甘甜。生普有回甘，许多茶都有回甘，好的熟普也有回甘。并且这种回甘又更偏向于回味，类似于吃了一顿美食后的那种回味。厚，更完整的表达是厚重。好的原料本身含有丰厚的各种呈味物质，经过发酵后可充分溶于茶汤中，令茶汤里的滋味显得厚重。发酵的过程，原料中各种成分原有的刺激性会大大降低，被“驯化”而变得柔和，因此厚中有醇，也可称为醇厚。最后是滑，字面理解是滑入，不用刻意吞咽就滑下去。前提是茶汤有化感，足够细腻丝滑，因此能“入口即化”。
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2023年04月18日
