第一泡所出的茶汤，也叫洗茶、润茶，或者说醒茶。这3种说法，我最不赞成的就是洗茶。什么样的茶要洗？不干净的茶，有农残、有灰尘、有异物的茶。如果说灰尘嘛，可以理解，但是农残和异物真的能够洗掉吗？正常来说，农残如果已经渗透到茶叶中，那么洗一遍其实并没有什么用，后面它会持续溢出。至于异物，要么干茶时发现就及时取出，否则会一直留在盖碗里，尤其紧压茶的异物，可能得泡开后才能看到。照这样的说法，‘洗茶’就显得很苍白无力。
因此，我更愿意称之为润茶或者醒茶。也就是说，第一泡茶汤是为了让茶叶有一个‘苏醒’的过程，通过沸水注入激发、唤醒茶叶，从而提升后续的口感滋味的呈现。举个例子，一个刚刚睡醒的人，是多少有些懵懂的，突然让他进入到一个新的环境，他必然需要一个缓冲和适应的阶段，才能整个人清醒且有活力，从而更高效的工作。茶也是一样的道理，给予一定的时间去适应，会更好地呈色、呈味。即第一泡的目的是‘醒’，而不是洗。
关于醒茶，其实这第一泡也被习惯性称为‘湿性’，相对应地自然就是干醒，一般适用于长期密封保存的茶叶或是陈年老茶。干醒怎么醒呢？对于有一定年份的陈茶，由于‘睡的太久’，醒茶时间也会久一点：一般是喝前一个星期左右，将茶取出拆散，或置于紫砂罐一类器具中，或是继续以棉纸或存茶袋装起，在相对开阔自然的环境中进行苏醒，后再冲泡品饮。如果仅仅是新开的茶饼或是陈期、密封保存并没有那么久的茶，则可以在冲泡前取出需要泡的量，在自然环境下放置半小时左右即可冲泡。
好了，当以上问题搞清楚了后，其实就很好解释茶友的疑问了：普洱茶冲泡的时候，可进行润茶，充分唤醒茶叶，能够泡出更好喝的滋味。但这也不是绝对的，这个可具体看茶叶本身以及个人冲泡习惯；至于老茶，建议最好润茶，从第2泡开始品饮，体验感会更好。
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2023年04月18日
