喝到的熟普，都要经过一个叫“渥堆”的工序。说白了，就是把生茶堆成大堆，人工浇水，让它起热发酵。这个过程相当激烈，茶叶等于在一个又湿又热的“小温室”里闷了四五十天。
你想啊，在这种环境里待那么久，茶叶肯定会染上一些“环境味儿”。这就是为什么新做好的熟茶，也就是我们常说的“新熟茶”，总带着一股特殊的味道。有人管它叫“堆味”，也有人觉得像土腥味，或者是一股子说不清的杂味。对于刚接触熟茶的朋友，这股味儿确实有点“劝退”，喝着总觉得少了点清爽的感觉。
那为什么放一放就好了呢？因为这些在发酵过程中产生的杂味，其实并不稳定，它们很容易“跑掉”。只要你给茶叶一个合适的家——一个干燥、通风、干净的地方，让茶叶静静地待着，这些杂味就会自己慢慢地挥发到空气中去。这跟咱们新买的家具要晾一晾是一个道理。随着时间的推移，那些附着在茶叶表面的、让人不那么愉悦的气息，都随着空气流动一点点消散了。这个过程不需要人为干预，交给时间就好。
等你存上几个月或者几年再喝，会发现茶香变得特别干净、纯粹。原本混杂的味道不见了，留下来的是一种干爽、清透的香气。这时候的茶汤，喝起来才真正展现出茶叶本身经过时间沉淀后的那股醇厚和甘甜，让人喝着心里踏实又舒服。
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2023年04月18日
