在江南烟雨中，有一种茶，纤细卷曲如螺，银绿隐翠似玉，花果香袭人，它就是中国十大名茶之一的洞庭碧螺春。
这个名字，是清代康熙皇帝御赐的。而在此之前，它有一个更接地气、也更传神的名字——“吓煞人香”。究竟是什么让这杯茶香得“吓煞人”？今天，就让我们一起走进洞庭碧螺春的世界。
PART 1
茶果间种：独一无二的花果香
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山地区，因此也称“洞庭（山）碧螺春”。太湖水面水气升腾，雾气悠悠，气候湿润，林木茂盛，为茶树生长提供了得天独厚的环境。
但洞庭碧螺春最独特的，是它的种植方式——茶树与果树按一定比例混合种植。
桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果树与茶树共生共长，根系相交，枝叶相映。茶吸果香，花窨茶味，使碧螺春天然混合了花果香气，成为它区别于其他绿茶的最大特色。近年经过调整，茶林和果林的种植比例更加细化，这一传统特色也得以更好地传承。
太湖洞庭山分为西山和东山两个地区。如果对碧螺春没有特殊品质要求和习惯，东山西山所产的茶不分伯仲，老茶客们可根据自己的喜好选择。
PART 2
采制方法：时间与技艺的赛跑
碧螺春采摘有三个特点：一是采摘时间早，二是只用细嫩芽叶，三是净度高。盛易祥。
通常情况下，每年只采春分前后至谷雨的春茶，之后采摘的则与洞庭碧螺春口感差异较大。
按照现行采茶标准：
特级碧螺春：只能用单芽和一芽一叶
一级、二级和三级：也只能用一芽一叶和一芽二叶的原料
刚采回的新鲜芽叶，经过精心挑选，去掉鱼叶和不适制茶的芽叶之后，当天采茶当天炒制，不炒隔夜茶。
其炒制工艺极为讲究：鲜叶拣剔、高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥。制茶师傅们“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
炒制锅温、投叶量、用力程度随级别降低而增加——级别越低，锅温越高，投叶量越多，做形时用力越重。
PART 3
感官品质：五个等级，各有千秋
洞庭碧螺春分为五个等级：特级一等、特级二等、一级、二级、三级。每个等级都有其独特的品质特征：
碧螺春的成品茶，干茶条索紧结纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，香气淡雅；开汤后叶底色泽嫩绿，柔和鲜艳，汤色碧绿，独具花果气，香气袭人，嫩香持久，鲜纯甘厚，回味绵长。
正因如此，碧螺春有 “一嫩三鲜” 之美名——即叶底嫩，色、香、味三鲜。
PART 4
冲泡方法：上投法，看茶舞
碧螺春茶的冲泡，多采用上投法——先注水，后入茶。
取透明玻璃杯，注入80℃左右的热水至七分满，然后撒入碧螺春茶叶。看着茶叶徐徐下沉，展叶放香，仿佛置身江南水乡一般。
茶叶在水中慢慢舒展，白毫漂浮，茶汤渐绿，那股独特的花果香也随之弥漫开来，未饮先醉。
碧螺春，这个名字里藏着江南的烟雨，杯盏中映着太湖的波光。它用“一嫩三鲜”的品质，征服了康熙皇帝的味蕾，也征服了三百年来无数茶客的心。
哪日得闲，不妨泡一杯碧螺春，看茶叶在水中起舞，闻那“吓煞人香”，品味舌尖上的江南。
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2023年04月18日
