金骏眉是中国高端红茶的代表，以其独特的蜜香、花果香和金黄透亮的汤色著称。其制作工艺极为精细，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等关键步骤。以下是金骏眉的完整制作工艺：
一、采摘1. 采摘标准原料要求：金骏眉只采摘武夷山国家级自然保护区（桐木关一带）的高山原生态茶树的单芽（芽头），且以春茶为主，夏秋茶一般不采。采摘标准：芽头需肥壮、匀净，颜色以淡绿芽为佳，紫芽次之，墨绿芽最次。采摘时间：通常在谷雨前后（4月中旬至5月中旬），此时茶芽氨基酸含量高，滋味鲜爽。
二、 萎凋（日光萎凋+室内萎凋）萎凋是让鲜叶适度失水，为后续工序做准备。- **日光萎凋**：在柔和阳光下摊晒，翻拌2-3次，使叶色转暗绿、梗弯不断。- **室内萎凋**：若天气不佳，则在室内摊晾，结合增氧加温（如槐炭燃烧）促进水分均匀蒸发。- **萎凋程度**：叶面光泽消失，芽头柔软，含水量约70%。盛易祥。
三. 揉捻（手工+机械结合）-初揉：用揉捻机轻揉，使茶汁渗出但不破坏芽头。- 手工复揉：进一步紧结条索，形成金骏眉特有的细长外形。-揉捻原则：“轻—重—轻”加压，确保茶叶紧结而不碎。
四. 发酵（悬挂式增氧发酵）传统方法：用湿布包裹茶芽，悬挂于竹篓中，让茶叶充分氧化，形成“绿叶红镶边”。发酵程度：芽头变红带微绿，散发花果香。关键点：需控制温湿度，避免发酵不足（青草味）或过度（酸味）。
五. 烘焙（炭火烘焙）传统炭焙：用松柴、槐炭等低温慢焙，温度控制在80℃左右，避免焦糊。干燥标准：干茶呈黑褐色带金毫，香气高扬，含水量≤6%。
六. 成品特点外形：条索紧细，金、黄、黑三色相间，金毫显露。汤色：金黄透亮，带“金圈”。香气：蜜香、花果香明显，高山韵显。滋味：鲜活甘爽，喉韵悠长，耐泡（可达12泡以上）。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
